LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SALADE DE PRUNES ÉPICÉES

SALADE DE FRUITS ROUGES AU VIN MOUSSEUX Cette salade de fruits très spéciale tire le maximum des petits fruits tendres et parfu­ més. Digne des grandes occasions, elle est parfaite lors d’un brunch pour célébrer des retrouvailles ou comme touche finale à un repas chic et festif. Et en versant le vin sur les fruits devant vos invités, vous leur en mettrez plein la vue. Déposez un peu de cette salade sur un croissant croustillant séparé en deux ou servez-la telle quelle dans de petits verres sur pied délicats. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gardez l’autre moitié pour une autre utilisation. 375 mL (1½ tasse) de framboises 1 L (4 tasses) de fraises équeutées et coupées en deux 500 mL (2 tasses) de cerises dénoyautées et coupées en deux ½ gousse de vanille 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de cordial à la fleur de sureau ou de Liqueur Délice de sureau St-Germain ( LCBO 180695, 49,95 $) 250 mL (1 tasse) de moscato mousseux rafraîchi, comme le Moscato Rosé Jacob’s Creek ( LCBO 367276, 12,95 $) 1 Combiner tous les fruits dans un grand bol de service. Racler les graines de la demi- gousse de vanille dans le bol. Y ajouter la gousse. Parsemer les fruits de sucre et les arroser de cordial à la fleur de sureau ou de liqueur de sureau. Remuer délicatement pour enrober les fruits de ce mélange et séparer les graines agglutinées. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures. 2 Au moment du service, ouvrir la bouteille de moscato et verser le vin directement sur les fruits, en utilisant environ le tiers de la bouteille (le fait de verser d’abord le vin dans une tasse à mesurer lui ferait perdre de son effervescence). Servir immédiatement. Donne de 6 à 8 portions.

Cette salade de prunes toute simple est déli­ cieuse avec un gâteau quatre-quarts ou même avec de la crème glacée. Laissez-la reposer quelques heures avant de la servir. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de prunes, mais évitez les prunes violettes de fin de saison qui servent à faire des pruneaux, car elles sont fibreuses et plutôt fades. 905 g (2 lb) de prunes variées Jus de 1 lime 30 mL (2 c. à soupe) de miel

BEURRE À MÉCHOUI Le méchoui, une spécialité marocaine, est un agneau rôti lentement à la broche. Les épices utilisées sont également délicieuses avec du bon bœuf vieilli à sec. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en plusieurs fois un gigot d’agneau qui cuit lentement sur le barbecue, ou déposez-en une noisette sur un bifteck grillé. 5 mL (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 5 mL (1 c. à thé) de paprika 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de graines de coriandre moulues 1 pincée de piment de Cayenne 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 2 gousses d’ail, râpées ou hachées finement 125 mL (½ tasse) de beurre salé, amolli Dans un petit bol, mélanger les épices, l’ail et le beurre. Mettre le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, le rouler dans la feuille en un cylindre d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et tordre les extrémités du papier. Réfrigérer Le goût délicat et fugace de la citronnelle est tout à fait délicieux. L’ajout d’un piment oiseau donne une petite touche piquante au beurre, mais pour combler les amateurs de mets très épicés, mettez-en deux. Déposez une noisette de ce beurre froid sur du poisson grillé, ou faites-en fondre un peu pour en arroser des huîtres ou des fruits de mer sur le barbecue. 4 tiges de citronnelle 1 à 2 piments oiseaux 30 mL plus 125 mL (2 c. à soupe plus ½ tasse) de beurre salé, amolli 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre et utiliser dans les 3 jours. Donne 125 mL (½ tasse).  BEURRE À LA CITRONNELLE

1 mL (¼ c. à thé) de cinq-épices chinois 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 10 mL (2 c. à thé) de jus de gingembre (voir l’ASTUCE)

1 Couper les petites prunes en deux et les grosses, en quartiers. Retirer et jeter les noyaux. Mettre les prunes dans un grand bol à salade. 2 Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, le miel, le cinq-épices, le poivre et le jus de gingembre. Verser cette préparation sur les prunes et remuer délicatement. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les prunes soient bien froides pour permettre aux saveurs de se développer. La salade est meilleure si elle est consommée dans les 2 jours. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE  Pour faire le jus de gingembre, râpez finement du gingembre pelé (vous aurez besoin d’un bon 15 mL/1 c. à soupe comble de gingembre pour chaque 5 mL/1 c. à thé de jus) et mettez-le dans un tamis à mailles fines. Avec vos doigts, pressez le gingembre au-dessus d’un petit bol pour en recueillir le jus. NOS SUGGEST IONS Vin de vendanges tardives Rheinhessen Niersteiner G.A. Schmitt LCBO 262337 11,25 $ Avec ses douces nuances de fruits et de miel, ce vin blanc de vendanges tardives fait de superbes accords avec notre savoureuse salade, surtout quand elle est accompagnée de gâteau quatre-quarts. Brachetto d’Acqui Viticoltori Acquesi LCBO 375667 14,05 $ Ce mousseux rouge doux, un vin traditionnel du Pié- mont, dans le nord de l’Italie, fait briller les prunes en faisant ressortir leur douceur naturelle.

NOS SUGGEST IONS Moscato Rosé Jacob’s Creek LCBO 367276

13,30 $ Ce moscato rosé est délicieux avec les fruits rouges; utilisez-le avec et dans la salade. Porto Ruby Sandeman LCBO 23366 16,15 $ Servez ce dessert avec un porto ruby pour en faire res- sortir les succulentes saveurs de petits fruits rouges.

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