LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE.

Pour rafraîchir un pichet de limonade ou pour agiter les daiquiris, voici tout ce qu’il faut savoir pour servir les meilleurs cocktails glacés cet été.

Soyons clairs Tous les bars à cocktails qui se respectent en Amérique du Nord ont une chose en commun : des glaçons cristallins. Fabriqués de manière à éliminer les bulles d’air et les impuretés de l’eau, ils sont plus denses, fondent plus lentement et sont superbes dans un verre. À moins d’investir dans un appareil Clinebell capable de fabriquer des blocs de glace transparente de 136 kilos (300 lb) qui sont ensuite taillés en cubes plus petits (voir « L’homme de glace » à la page suivante), la fabrication maison relève du coup de dés. Nous avons testé quelques méthodes maison, mais elles sont irréalistes pour le mixologue amateur ou ne fonctionnent pas du tout. La meilleure solution est d’utiliser des moules spéciaux que l’on trouve dans les magasins d’articles de cuisine. Mais puisque les glaçons transparents sont surtout question d’esthétique, de bons vieux cubes troubles rafraîchiront tout aussi bien vos cocktails.

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