LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SPIRITUEUX  DES GINS D’EXCEPTION

GIN CLASSIQUE

LONDON DRY GIN PORTOBELLO ROAD LCBO 548339, 44,95 $

Le gin doux, obtenu par la distillation de céréales, est né en Hollande à l’époque de la Renaissance, lorsque le genévrier était tenu pour avoir des vertus antipesteuses. Aujourd’hui, le London Dry, perfectionné dans les années 1820, est un style qui nous est plus familier. Sa version classique s’ouvre sur des notes épicées et résineuses de baie de genièvre, supportées par des flaveurs d’écorce d’agrumes séchée, de racine d’iris, de coriandre et d’angélique, entre autres trésors. Le vermouth présente une palette aromatique semblable, et c’est pourquoi il se marie si bien au gin pour donner un excellent martini sec. Voici deux gins londoniens contemporains qui préservent fière- ment l’harmonie de saveurs du gin classique. Les deux sont splendides dans le gin-tonic.

Les exploitants du Ginstitute de Londres, en Angleterre, qui élaborent ce gin d’une douceur envoûtante, disent fièrement de leur création qu’« elle évite la tendance contemporaine aux ingrédients toujours plus exotiques ». Neuf aromates classiques, dont la casse et la muscade, soutiennent la saveur dominante de la baie de genièvre. Fondée en 2009, à Londres, la microdistillerie Sipsmith produit, en toutes petites cuvées, un gin classique avec l’eau de la source Lydwell, réputée pour sa grande pureté. (Lydwell est aussi la source de la Tamise.) Ce gin très moelleux offre des nuances de tartelette au citron et d’écorce d’orange derrière une façade de baie de genièvre séchée. LONDON DRY GIN SIPSMITH LCBO 391177, 49,95 $

SODA TONIQUE Certains sodas

toniques industriels sont tellement lourds, doux et citronnés qu’ils écrasent les gins délicats. Recherchez

le Q, le Fever-Tree ou le Fentimans.

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