LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SPIRITUEUX  DES GINS D’EXCEPTION

GIN FRUITÉ

Les gins classiques équilibrent toujours la baie de genièvre par suf- fisamment d’écorce de citron et d’orange séchée qui leur confèrent des notes acidulées et fruitées. Certains distillateurs mettent dé- libérément l’accent sur les agrumes, souvent en les faisant macérer longtemps dans l’alcool avant la distillation, ou même en ajoutant au moût des fruits frais. Cela ne se limite pas aux agrumes. Cer- tains nouveaux gins écossais sont aromatisés avec des pommes ou même des sorbes locales. En Angleterre, j’ai vu récemment des gins obtenus par la distillation de coings ou de rhubarbe, et même de plum-pudding. Si l’on ajoute à cela les gins infusés de fruits comme la prunelle ou la baie de sureau, on voit que la liste est plutôt longue.

AJOUTER UN AMER À UN GIN SEMBLE RENCHÉRIR SUR LA PERFECTION, MAIS UNE GOUTTE D’AMER PEUT DONNER UNE TOUTE NOUVELLE DIMENSION À UN GIN FRUITÉ. +

GIN MARTIN MILLER’S LCBO 545657, 55,35 $

L’un des premiers gins « contem- porains » (il a été créé en 1999), ce spiritueux anglais est coupé d’une eau de source islandaise avant sa mise en bouteilles. Le zeste d’orange est délicieuse- ment présent au nez comme en bouche. Idem pour le concombre, ce qui convient parfaitement à sa texture très moelleuse et presque crémeuse. GIN TANQUERAY NO. TEN LCBO 600163, 49,95 $ Ce gin anglais révolutionnaire doit ses notes d’agrumes prononcées à l’emploi, pour la distillation, de limes et de pamplemousses entiers – pas seulement leur écorce. On y trouve aussi une toute petite douceur fruitée, ainsi que les saveurs de baie de genièvre et d’angélique du gin classique. C’est le spiritueux tout indiqué pour notre cocktail Aviation (page 91).

L’emploi, pour la décoration, d’agrumes moins connus, tels le yuzu, la bergamote et le citron meyer, apporte une nouvelle saveur au gin.

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