LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

VARIATIONS  FABULEUSES BOUCHÉES PAR JENNIFER M ac KENZIE  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA Fabuleuses bouchées DES TUILES À L’ALLURE IMPRESSIONNANTE, MAIS NÉANMOINS FACILES À FAIRE, S’ILLUSTRENT ICI DANS LE RÔLE INHABITUEL DE HORS-D’ŒUVRE SALÉ.

Cornets au cari et à la noix de coco avec salade de poulet recette à la page 97

Les tuiles sont de petits biscuits sucrés, fins, croustillants et butyreux servis au dessert. En France, elles ont traditionnellement une forme arrondie qui rappelle les tuiles des toits européens. Nous proposons ici des versions salées et nous employons différentes techniques de moulage pour leur donner la forme de gaufrettes arrondies de vrilles, de cornets, mais aussi de délicates tuiles plates. Ajoutez-leur des farces, des garnitures et des décorations et votre répertoire de hors-d’œuvre prend instantanément du galon. Le biscuit (qui peut simplement être du fromage râpé, comme dans le cas de nos tuiles au parmesan), est souple lorsqu’il est chaud et croustillant une fois refroidi. Le fait de devoir étendre la pâte ou le fromage en une couche mince et uniforme, de faire cuire les tuiles juste le temps qu’il faut et de leur donner leur forme lorsqu’elles sont encore chaudes les rend un peu plus difficiles à réaliser que des biscuits ordinaires. Rendez-vous à la page 96 où vous trouverez des astuces pour bien les réussir.

26  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2018