LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

Tuiles de parmesan poivré avec ratatouille estivale

6 Répéter les opérations avec le reste du par- mesan pour faire 4 autres tuiles. Les tuiles froides peuvent être conservées dans une jarre à biscuits à la température ambiante jusqu’à 5 jours. 7 Ratatouille – Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire sauter l’oignon 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter l’aubergine, la courgette, l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Faire revenir environ 4 minutes où jusqu’à tendreté de l’aubergine. Ajouter le poivron rouge et faire sauter 3 mi­ nutes ou jusqu’à tendreté de l’aubergine de la courgette et du poivron. 8 Ajouter le vinaigre et les tomates. Retirer du feu et remuer doucement pour mélanger et déloger les parcelles collées au fond de la poêle. Saler et poivrer au goût. Servir chaud, à la température ambiante ou transférer dans un bol ou un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours pour servir froid. 9 Disposer la ratatouille sur des assiettes de service et poser dessus une tuile au parmesan. Donne de 6 à 8 portions.

papier sulfurisé et le mettre sur un linge à vais- selle. Il servira de moule pour former les tuiles. Si on souhaite des tuiles plates, on laisse faire la préparation des moules. 2 Dans un bol, combiner le parmesan et le poivre. Mélanger délicatement avec les doigts en faisant attention de ne pas faire fondre le fromage. 3 Poser un emporte-pièce rond de 10 cm (4 po) ou un anneau comme ceux qu’on utilise pour faire frire des œufs sur 1 plaque à pâtisserie préalablement préparée. Il servira à façon- ner les tuiles. Y poser à la cuiller 30 mL (2 c. à soupe rases) de parmesan poivré et tapoter délicatement en une couche égale. Enlever l’anneau et fabriquer de la sorte 3 autres tuiles en les espaçant de 2,5 cm (1 po). 4 Enfourner une plaque à la fois et cuire le fromage de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il fasse des bulles et soit uniformément doré (le surveiller de près pour ne pas qu’il brûle). 5 Laisser les tuiles refroidir 10 secondes sur la plaque à pâtisserie. Lorsqu’elles sont encore chaudes et souples, utiliser une spatule mince pour soulever chaque tuile et les enrouler sur le rouleau à pâtisserie pour les arrondir. Quant aux tuiles plates, les laisser simplement sur la plaque à pâtisserie pour qu’elles refroi­ dissent et durcissent. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les trans- férer sur une grille pour les faire refroidir com- plètement et réutiliser le moule. Essuyer tout gras du moule entre chaque fournée.

On ne peut que s’émerveiller que deux simples ingrédients se transforment à la cuisson en tuiles élégantes et fines comme de la dentelle. Le sauté de légumes méditerranéens fait un lit parfait sur lequel poser la garniture croustil- lante de parmesan. Procurez-vous du parme- san d’excellente qualité et râpez-le finement vous-même avec une râpe carrée pour un meil­ leur goût. Servez les tuiles sur un lit de verdure pour une salade plus substantielle. TUILES 250 mL (1 tasse) de parmesan râpé finement, environ 60 g (2 oz) 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu RATATOUILLE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ¼ d’oignon rouge, haché finement 500 mL (2 tasses) d’aubergine, coupée en dés 1 courgette moyenne, coupée en dés 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 2 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés 1 Tuiles – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sul- furisé ou de toiles de cuisson antiadhésives réutilisables. Pour obtenir la forme arrondie classique de la tuile, entourer un rouleau à pâ- tisserie (ou une bouteille de vin élancée) de 1 gousse d’ail hachée menu Sel et poivre noir du moulin ½ poivron rouge doux, coupé en dés

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