LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018
VARIATIONS FABULEUSES BOUCHÉES
7 Laisser refroidir sur la plaque environ 10 se condes puis, en travaillant rapidement, utiliser une spatule coudée pour soulever les rubans et enrouler chaque ruban en spirale sur la lon gueur du manche d’une cuiller en bois pour former une vrille. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie non chemisée jusqu’à ce que les vrilles soient fermes et croustillantes. Les retirer des manches des cuillers et les lais ser refroidir complètement sur une grille. 8 Répéter les opérations avec le reste de la pâte pour faire environ 24 vrilles. Si on réuti lise les plaques à pâtisserie, essuyer tout excès de beurre avec du papier absorbant et laisser les plaques refroidir entre les fournées. Les vrilles refroidies peuvent être conservées dans une jarre à biscuits à la température ambiante jusqu’à 3 jours. Donne environ 24 vrilles.
sur feu moyen en remuant constamment en viron 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Ajouter le tamari et l’huile de sé same. Faire cuire en brassant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les graines soient glacées. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. 3 Dans un minihachoir, un petit robot cu linaire ou un moulin à épices, moudre le mé lange de graines par lots jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement sans être poudreuses. 4 Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et y incorporer ensuite le beurre en fouettant. Ajouter le mélange de graines et la farine, et remuer jusqu’à l’obten tion d’un mélange uniforme. 5 Pour faire les vrilles, mettre 10 mL (2 c. à thé rases) de pâte en petits amas alignés. Étendre, en tapotant, en un ruban de 23 cm (9 po) de long et de 2 cm (¾ po) de large en s’assurant qu’il n’y a pas d’irrégularités en surface (les bords seront dentelés). 6 Enfourner une plaque à la fois et cuire la pâte de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient dorées et uniformément fermes (surveiller de près pour qu’elles soient com plètement cuites sans brûler).
Ces tuiles d’une forme intéressante, d’un bon croustillant et d’une riche saveur font un beau complément pour tout plateau de fromages ou de charcuteries. Sortez à l’avance vos cuillers en bois pour former les tuiles. Ne vous laissez pas tenter de cuire plus de deux ou trois tuiles à la fois, car elles refroidissent rapidement et vont craquer au lieu de demeurer assez sou ples pour être façonnées en vrilles. 60 mL (¼ tasse) de graines de tournesol crues 45 mL (3 c. à soupe) de graines de sésame 30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes crues 45 mL (3 c. à soupe) de tamari 2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame 2 blancs d’œufs 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 1 pincée de sel 60 mL (¼ tasse) de beurre, fondu et refroidi 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recou vrir 2 plaques à pâtisserie (ou plus) de toiles de cuisson antiadhésives réutilisables ou de papier sulfurisé. Mettre 2 ou 3 cuillers en bois ou autres ustensiles dotés d’un manche long et mince sur une autre plaque, non tapissée. 2 Dans une petite poêle, faire griller les graines de tournesol, de sésame et de citrouille
NOS SUGGEST IONS Cava Brut Clasico Codorniu LCBO 215814, 14,30 $ Saké Junmai Hakutsuru VINTAGES 12849, 720 mL, 10,35 $
Tuiles aux graines grillées et au tamari
À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2018 29
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