LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

VARIATIONS  FABULEUSES BOUCHÉES

7 Laisser refroidir sur la plaque environ 10 se­ condes puis, en travaillant rapidement, utiliser une spatule coudée pour soulever les rubans et enrouler chaque ruban en spirale sur la lon­ gueur du manche d’une cuiller en bois pour former une vrille. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie non chemisée jusqu’à ce que les vrilles soient fermes et croustillantes. Les retirer des manches des cuillers et les lais­ ser refroidir complètement sur une grille. 8 Répéter les opérations avec le reste de la pâte pour faire environ 24 vrilles. Si on réuti­ lise les plaques à pâtisserie, essuyer tout excès de beurre avec du papier absorbant et laisser les plaques refroidir entre les fournées. Les vrilles refroidies peuvent être conservées dans une jarre à biscuits à la température ambiante jusqu’à 3 jours. Donne environ 24 vrilles.

sur feu moyen en remuant constamment en­ viron 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Ajouter le tamari et l’huile de sé­ same. Faire cuire en brassant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les graines soient glacées. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. 3 Dans un minihachoir, un petit robot cu­ linaire ou un moulin à épices, moudre le mé­ lange de graines par lots jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement sans être poudreuses. 4 Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et y incorporer ensuite le beurre en fouettant. Ajouter le mélange de graines et la farine, et remuer jusqu’à l’obten­ tion d’un mélange uniforme. 5 Pour faire les vrilles, mettre 10 mL (2 c. à thé rases) de pâte en petits amas alignés. Étendre, en tapotant, en un ruban de 23 cm (9 po) de long et de 2 cm (¾ po) de large en s’assurant qu’il n’y a pas d’irrégularités en surface (les bords seront dentelés). 6 Enfourner une plaque à la fois et cuire la pâte de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient dorées et uniformément fermes (surveiller de près pour qu’elles soient com­ plètement cuites sans brûler).

Ces tuiles d’une forme intéressante, d’un bon croustillant et d’une riche saveur font un beau complément pour tout plateau de fromages ou de charcuteries. Sortez à l’avance vos cuillers en bois pour former les tuiles. Ne vous laissez pas tenter de cuire plus de deux ou trois tuiles à la fois, car elles refroidissent rapidement et vont craquer au lieu de demeurer assez sou­ ples pour être façonnées en vrilles. 60 mL (¼ tasse) de graines de tournesol crues 45 mL (3 c. à soupe) de graines de sésame 30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes crues 45 mL (3 c. à soupe) de tamari 2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame 2 blancs d’œufs 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 1 pincée de sel 60 mL (¼ tasse) de beurre, fondu et refroidi 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recou­ vrir 2 plaques à pâtisserie (ou plus) de toiles de cuisson antiadhésives réutilisables ou de papier sulfurisé. Mettre 2 ou 3 cuillers en bois ou autres ustensiles dotés d’un manche long et mince sur une autre plaque, non tapissée. 2 Dans une petite poêle, faire griller les graines de tournesol, de sésame et de citrouille

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Tuiles aux graines grillées et au tamari

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