LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

BIÈRE  LA BIÈRE ACIDE, VOUS CONNAISSEZ ?

Hamburger de poulet avec chutney à la cerise et à la lime recettes à la page 95

Duchesse de Bourgogne Voici une autre rouge des Flandres ( LCBO 492769, 330 mL, 3 $) obtenue par l’assemblage de jeunes bières et de bières vieillies en barriques. Un tantinet plus douce et plus dense que la Rodenbach, elle déploie de riches saveurs de malts torréfiés et de cerise aigre-douce accompa- gnées d’une subtile amertume de houblon. Les saveurs aigres-douces du chutney à la cerise et à la lime qui accompagne notre hamburger de poulet sont presque le miroir des saveurs intenses de cette bière. Heureux mariage

« Les bières acides se marient bien avec la nourriture riche en matières grasses, mais les saveurs ne doivent pas nécessairement être très prononcées, dit Tonia Wilson-Vuksanovic. Les salades, les fromages de chèvre, le poisson et les plats aux saveurs d’agrumes sont de bons choix », précise-t-elle. D’un autre côté, les épices relevées trouvent aussi leur complément dans ces bières. Mark Horsley suggère d’accompagner sa Citra Grove d’un excellent cari indien, « pour marier les saveurs du cari avec les arômes des houblons et des épices de la bière, et atténuer le feu du cari par la fringante acidité de la bière ». Les huîtres sont toutefois son premier choix « pour réussir l’équilibre entre acidité et salinité », dit-il.

LES

GOURMANDES harmonies

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