LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

BIÈRE  LA BIÈRE ACIDE, VOUS CONNAISSEZ ?

gose Créée à Goslar, en Allemagne, au XVI e siècle, la gose (à ne pas confondre avec la gueuze belge) est une bière de blé malté légère et fruitée, rendue acide par l’emploi de bactéries lactiques. Elle est typiquement aromatisée avec des graines de coriandre et du sel. Menacée de disparition au XX e siècle, des passionnés l’ont ressuscitée et plusieurs brasseries artisanales du Canada et des États-Unis la produisent à nouveau aujourd’hui.

Rillettes de porc recette à la page 95

Collective Arts Prophets & Nomads Cette gose rafraîchissante ( LCBO 511030, 473mL, 3,35 $) est élaborée par la brasserie Collective Arts, qui l’aromatise avec des graines de co- riandre et du sel rose de l’Himalaya. Oui, on peut y goûter le sel, une acidité d’agrumes bien intégrée et des notes faisandées. Ces éléments complexes sont repris avec brio par les saveurs des feuilles de coriandre, du zeste de citron et des feuilles de laurier que Tonia utilise pour donner de l’éclat aux saveurs de ses rillettes. Heureux mariage

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