LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

BIÈRE  LA BIÈRE ACIDE, VOUS CONNAISSEZ ?

Heureux mariage

Bench Brewing Citra Grove Dry Hopped Sour

Les levures brettanomyces ne font pas que créer des saveurs de basse-cour. Elles poursuivent leur mission dans la bouteille et, dans ce cas-ci, transforment les arômes de pamplemousse du houblon de la variété citra en ce que Mark Horsley appelle une « juteuse bombe d’ananas ». Malgré son intense fruité, la bière ( LCBO 557876, 500 mL, 6,95 $) est sèche en fin de bouche, et son acidité est bien maîtrisée. Un excellent choix pour accompagner la grillade de saumon servie avec une salade d’agrumes et de chou cru.

Nous connaissons le concept du ter- roir pour le vin. Mais pour la bière ? C’est l’objectif de Bench Brewing, la nouvelle brasserie qui ouvrira ses portes cet été sur la terrasse Beams- ville, dans le Niagara. « Nous utilisons, entre autres, un bac refroidisseur, dit Mark Horsley. C’est une sorte de grande plaque à pâtisserie qui nous permet de refroidir le moût à l’air libre, pour que les levures sau- vages des fermes et vignobles voisins puissent l’inoculer, précise-t-il. Nous avons aussi 14 grosses barriques, ap- pelées foeders , que la vinerie Le Clos Jordanne avait utilisées pour son vin. Chacune contient 9500 litres de bière et abrite la microflore que nous essayons de multiplier. C’est par cette technique que nous créerons notre style maison et produirons des bières qui expriment leur terroir. » BIÈRE ET Terroir

Grillade de saumon accompagnée d’une salade d’agrumes et de chou cru recette à la page 96

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