LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

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7 Déplacer le gigot au centre du barbecue, côté gras vers le haut, pour terminer sa cuis- son par chaleur indirecte. Fermer le couvercle du barbecue et régler les brûleurs latéraux de manière à maintenir une température de 160 à 180 °C (325 à 350 °F). Éviter autant que pos- sible d’ouvrir et de refermer le couvercle du barbecue. Cuire le gigot environ 1 heure et de- mie, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée, inséré à une profondeur de 5 cm (2 po) dans sa partie la plus épaisse, donne une température de 57 °C (135 °F). Une fois retiré du barbecue, le gigot continuera à cuire et atteindra une température de 63 °C (145 °F), ce qui donne une cuisson mi-saignante. 8 Laisser le gigot reposer aumoins 20minutes. Le détailler ensuite en fines tranches et le servir avec le pesto à la menthe et au yogourt. Donne 8 portions.

l’ail, le persil, le cumin, les graines de co­ riandre, le sel, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils forment une pâte grossière. 2 Mettre le gigot d’agneau dans un grand plat allant au four. À l’aide d’un couteau d’office tranchant, faire plusieurs petites entailles sur toutes les faces du gigot. 3 À l’aide d’une cuiller, étaler la pâte d’épices sur toutes les faces du gigot. Couvrir ensuite le gigot de pellicule plastique et le laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures ou idéalement jusqu’au lendemain. 4 Sortir le gigot d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire, pour qu’il puisse être ramené à la température ambiante. 5 Régler les 2 brûleurs latéraux du barbecue à intensité moyenne-élevée et ne pas allumer le brûleur du centre. 6 Retirer le gigot du plat dans lequel il amariné et jeter la marinade. Mettre ensuite le gigot sur 1 des 2 brûleurs allumés, pour qu’il soit exposé à un feu vif. Faire griller et dorer toutes ses faces, environ 3 minutes par face.

Le gigot d’agneau est une excellente pièce de viande à rôtir au barbecue. Ce plat spectacu- laire est un délice pour les yeux et le palais. Les robustes saveurs giboyeuses de l’agneau sont mises en valeur par la cuisson au barbecue. Lorsque les saveurs fumées apportées par le gril sont agrémentées d’épices spectaculaires comme le cumin, la coriandre et le paprika fumé, le résultat est un véritable chef-d’œuvre. Servez les tranches d’agneau tendres et juteu­ ses avec notre pesto à la menthe et au yogourt (recette à la page 91), pour atténuer un peu leurs saveurs intenses. 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre 1 oignon, coupé en quatre 5 gousses d’ail, écrasées 125 mL (½ tasse) de persil haché grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) de cumin moulu 15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé 30 mL (2 c. à soupe) de graines de coriandre 45 mL (3 c. à soupe) de sel kasher 5 mL (1 c. à thé) de piment de Cayenne 1 gigot d’agneau (sur l’os) de 3,63 kg (8 lb) 1 Mettre dans le bol d’un robot culinaire l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’oignon,

NOS SUGGEST IONS Syrah VQA Creekside LCBO 66654, 15,95 $ Samuel Adams Boston Lager LCBO 365601, 473 mL, 3,15 $

GIGOT D’AGNEAU

RELEVÉ D’ÉPICES NORD‑AFRICAINES

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