LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

4 Pendant la cuisson du saumon, mettre la mayonnaise, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans un grand bol. Remuer les ingrédients pour bien les mélanger. 5 Débarrasser les agrumes de l’écorce et de la peau blanche qui restent. Couper ensuite les agrumes en segments. Utiliser pour cela toute l’orange, mais pas plus de 125 mL (½ tasse) du pamplemousse. Mettre les segments dans le bol. Ajouter le chou, les oignons verts et les feuilles de coriandre. Saler et poivrer au goût. Remuer les ingrédients pour qu’ils soient bien mélangés. Servir la salade avec le saumon cuit. Donne 4 portions.

la forme d’une plaque à pâtisserie de 30 x 43 cm (12 x 17 po) chemisée de papier sulfurisé. Ne pas trop travailler la pâte. 4 Si possible, garder l’abaisse dans le réfri­ gérateur ou un autre endroit frais jusqu’au moment de la garnir d’oignons. 5 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, sur feu modéré. Y faire suer l’ail 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter les oignons, le sel, le thym et 125 mL (½ tasse) d’eau. Couvrir et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Remuer de temps en temps. 6 Quand les oignons sont très tendres, ôter le couvercle et porter à feu vif. Poursuivre la cuis­ son jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (10 minutes environ). Mettre la préparation dans un grand bol et la laisser refroidir à la température ambiante. 7 Piquer à la fourchette la surface de l’abaisse de pâte feuilletée, pour prévenir la formation de bulles d’air pendant sa cuisson. Étaler les oignons sur l’abaisse. Égoutter les anchois et les disposer uniformément sur les oignons de la façon traditionnelle, soit en croisillons ou d’une autre façon. Disposer ensuite uniformé­ ment les câpres et les olives sur la surface. 8 Cuire la pissaladière dans le four préchauffé, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vérifier la cuisson au bout de 25 minutes et cuire plus longtemps si nécessaire. Prendre bien soin de la cuire suffisamment. 9 Laisser la pissaladière refroidir un peu avant de la couper en carrés et de la servir. Donne 6 portions pour un déjeuner léger.

GRI LLADE DE SAUMON ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’AGRUMES ET DE CHOU CRU Ce plat est parfait pour un dîner d’été sans façon, savouré avec de bons amis et arrosé de bonnes bières. La salade peut même être préparée le matin, pour qu’il ne vous reste plus, le soir venu, qu’à mettre le saumon sur le gril. Servez à part un riz vapeur, et vous aurez un repas complet. 1 grosse orange navel 1 petit pamplemousse rose 4 filets de saumon de 170 g (6 oz) chacun, avec ou sans la peau 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale Sel et poivre du moulin (au goût) 45 mL (3 c. à soupe) de mayonnaise 10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 1,25 L (5 tasses) de chou napa émincé 60 mL (¼ tasse) d’oignons verts émincés 60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre hachées finement 1 Faire chauffer le barbecue à intensité élevée. Fermer le couvercle. 2 À l’aide d’un éplucheur de légumes, pré­ lever des bandes dans l’écorce de l’orange et du pamplemousse, en prenant soin de ne pas prélever aussi la peau blanche. Mettre les 4 filets de saumon sur 2 grandes feuilles de papier d’aluminium, soit 2 filets par feuille d’aluminium. Répartir les zestes d’agrumes entre les filets de saumon et arroser chaque paire de filets de 5 mL (1 c. à thé) d’huile végé­ tale. Saler et poivrer les filets et les envelopper dans leur feuille de papier d’aluminium. 3 Éteindre la moitié du gril et laisser l’autre moitié allumée à intensité élevée. Mettre les paquets de saumon sur le côté non allumé du gril et fermer le couvercle du barbecue. Au bout de 15 minutes, vérifier le degré de cuisson des filets de saumon et les cuire plus longtemps s’il le faut.

PI SSALADIÈRE La pissaladière est un plat traditionnel de la région de Nice, dans le sud de la France. Les ingrédients niçois, tels l’anchois, l’olive, l’ail, la câpre et l’oignon, y sont à l’honneur. C’est un plat formidable pour un déjeuner dominical, quand on a le temps de se détendre et de profiter de sa création. 1 bocal (150 g) de filets d’anchois à l’huile (égoutter les anchois) 250 mL (1 tasse) d’eau très tiède Farine (pour en poudrer le plan de travail) 450 g (1 lb) de pâte feuilletée, décongelée 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées finement 1,35 kg (3 lb) d’oignons espagnols (environ 3 gros oignons), coupés en tranches très minces 2 mL (½ c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché finement 125 mL (½ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et rincées 125 mL (½ tasse) d’olives noires rôties, dénoyautées 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Faire dessaler les anchois 20 minutes dans 250 mL (1 tasse) d’eau tiède. 3 Fariner légèrement un plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée pour qu’elle épouse

Fabuleuses bouchées article de la page 26

ASTUCES POUR LA RÉAL I SATION DES TUI LES 1 Une petite spatule coudée est utile afin de bien étendre la pâte. Les toiles de cuisson réutilisables comme celles en silicone ou les feuilles de cuisson de la marque Cookina, sont idéales pour étendre la pâte en une mince couche. La toile reste bien à plat pendant l’opération et empêche les tuiles de coller. Des plaques à pâtisserie robustes qui ne se défor­ ment pas au four sont essentielles pour réaliser des tuiles aux formes parfaites.

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