LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

2 Si vous utilisez une toile translucide ou du papier sulfurisé, tracez sur du papier la forme souhaitée pour la tuile avec un marqueur foncé et placez le modèle en papier sous la toile de cuisson ou sous le papier sulfurisé. Pour des formes plus compliquées ou si votre toile est opaque, découpez la forme à partir d’un ob- jet en plastique fin comme le couvercle d’un contenant et utilisez-la comme modèle comme vous le feriez pour un stencil. 3 Mesurez la pâte avec précision. Trop de pâte donnera des tuiles trop épaisses et une quantité insuffisante donnera des tuiles trop minces. Une pâte mal étalée ne cuira pas bien et n’aura pas la forme désirée. D’une main légère et en mouvements réguliers, étalez la pâte aussi uniformément que possible. Des points épais de pâte ne deviendront jamais croustillants tandis que les endroits trop minces risquent de brûler et de se briser lors du façonnage. 4 Les tuiles doivent être façonnées lorsqu’elles sont chaudes, alors n’en faites cuire que quelques-unes à la fois pour avoir le temps de leur donner leur forme avant qu’elles ne durcissent. Le façonnage étant délicat, com- mencez par une ou deux tuiles à la fois. Avec un peu de pratique, vous arriverez à en façon- ner trois ou quatre par fournée.

taires pour vous permettre de perfectionner votre technique ou pour une petite dégusta- tion en catimini.

d’environ 8 cm (3 po) de diamètre. Étendre dé- licatement afin que les morceaux de noix de coco ne créent pas de stries ni de trous. La pâte doit s’étaler en une couche uniforme. Répéter pour faire 2 cercles supplémentaires, espacés d’au moins 2,5 cm (1 po). Ils ne prendront pas d’expansion, mais l’espace entre eux les rend plus faciles à saisir après la cuisson. 6 Enfourner une plaque à la fois et cuire la pâte de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles, qu’elle soit brune sur les bords et bien dorée au centre. Surveiller étroitement pour éviter qu’elle devienne trop rigide ou qu’elle brûle. 7 Laisser les tuiles refroidir sur la plaque en- viron 10 secondes. Ensuite, en travaillant ra­ pidement avec une spatule coudée ou avec les doigts, rouler chaque cercle autour du cornet en papier d’aluminium. Sceller là où les bords se chevauchent et mettre les cornets, joint en dessous, sur une autre plaque, non chemisée. Laisser les cornets refroidir jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les libérer du moule de papier d’aluminium. Laisser refroidir complètement sur une grille. 8 Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour fabriquer environ 16 cornets. Si on réuti- lise les plaques à pâtisserie, essuyer tout excès de beurre avec du papier absorbant et laisser refroidir les plaques entre les fournées. Les cornets froids peuvent être conservés dans une jarre à biscuits à la température ambiante jusqu’à 3 jours. 9 Salade de poulet – Combiner dans un bol le yogourt, la coriandre et le gingembre. Ajouter le poulet, la pêche et le concombre et remuer pour bien les enduire de yogourt. Saler et poivrer au goût. La salade peut être couverte et réfrigérée jusqu’à 8 heures avant le service. 10  Juste avant le service, fourrer les cornets de salade de poulet (il y a assez de farce pour remplir environ 12 cornets). Disposer les cornets sur des assiettes individuelles ou un plateau de service et les décorer de brins de coriandre. Donne 12 cornets (avec quelques tuiles supplémentaires).

CORNETS AU CARI ET À LA NOIX DE COCO 60 mL (¼ tasse) de beurre

2 mL (½ c. à thé) de pâte de cari jaune indien 125 mL (½ tasse) de noix de coco râpée sucrée 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 2 blancs d’œufs 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sucre SALADE DE POULET 60 mL (¼ tasse) de yogourt nature 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 2 mL (½ c. à thé) de gingembre frais râpé finement 180 mL (¾ tasse) de poulet grillé coupé en cubes (environ 1 poitrine) 60 mL (¼ tasse) de pêche ou de mangue coupée en dés fins 60 mL (¼ tasse) de concombre coupé en dés fins Sel et poivre noir du moulin Brins de coriandre 1 Tuiles en forme de cornets – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie (ou plus) de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson antiadhésive réutilisable. Façonner une feuille d’aluminium en un cornet d’au moins 12 cm (5 po) de long, en scellant un bout pour obtenir une forme conique d’un diamètre de 4 cm (1½ po) à 8 cm (3 po) de la pointe de la forme. Voilà le moule pour les tuiles. Répéter deux fois l’opération pour obtenir 3 moules en forme de cornets. 2 Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et la pâte de cari à feu doux et brasser jusqu’à ce que le beurre ait tout juste fondu (ne pas le laisser se séparer). Retirer du feu et laisser refroidir presque jusqu’à la température ambiante. 3 Dans un minihachoir, un petit robot cu- linaire ou un moulin à épices, combiner la noix de coco et la farine en plusieurs lots, jusqu’à ce que la noix de coco soit hachée finement sans pour autant devenir trop poudreuse. 4 Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter en fouettant le beurre aro- matisé au cari, puis la farine à la noix de coco. Bien mélanger. 5 Pour chaque tuile, déposer 10 mL (2 c. à thé rases) de pâte sur l’une des plaques préparées. À l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuiller, étendre la pâte en de minces cercles

CORNETS AU CARI ET À LA NOIX DE COCO

AVEC SALADE DE POULET Élargissez votre répertoire de hors-d’œuvre grâce à ces délicieux petits cornets. Les tuiles croustillantes et butyreuses en forme de cor- nets sentent bon le cari et la noix de coco et sont fourrées d’une salade de poulet légère et rafraîchissante relevée d’une touche de co­ riandre et de gingembre. Façonner les cornets demande un peu de pratique, mais une fois l’exercice maîtrisé, vous serez ravi des résul- tats. La cuisson de trois tuiles à la fois laisse juste assez de temps pour former les cornets avant que les tuiles ne soient trop fermes. La recette prévoit quelques tuiles supplémen-

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