LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Ça, c’est du gâteau ! article de la page 22

GÂTEAU MOUSSELINE NAPPÉ D’UN GLAÇAGE AUX MÛRES

180 mL ( ⁄ tasse) de mascarpone 30 mL (2 c. à soupe) de sucre GARNITURE

ASTUCES + Le gâteau mousseline ne peut pas être cuit dans un moule antiadhésif, car la pâte doit pouvoir gonfler et adhérer aux parois du moule pour pouvoir monter. Il faut donc utiliser un moule à cheminée en aluminium non graissé. + Le gâteau est refroidi à l’envers, car cela permet d’utiliser l’effet de la gravité pour re- hausser sa consistance. Il est mis à refroidir sur une bouteille, pour qu’il puisse refroidir plus rapidement. + Pour éviter d’écraser et de comprimer le gâteau, il faut le couper à l’aide d’un couteau dentelé tranchant. + Bien que le gâteau mousseline soit meilleur dégusté dans les 24 heures, on peut le couvrir et le garder au réfrigérateur un maximum de trois jours. Il faudra toutefois le ramener à la température ambiante avant de le servir. GLAÇAGE AUX MÛRES Dans une petite casserole, combiner 250 mL (1 tasse) de mûres, 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé et 20 mL (4 c. à thé) de jus de citron. Porter à ébullition sur feu moyen et cuire en défaisant les mûres à l’aide d’une cuil- ler jusqu’à ce que le sucre ait fondu (2 minutes environ). Mettre un tamis à mailles fines sur un bol et y passer cette préparation en pressant bien les mûres contre les mailles du tamis et en raclant le coulis de mûres qui adhère aux mailles du dessous du tamis. Laisser le coulis refroidir avant d’y incorporer graduellement, au fouet, environ 425 mL (1 ⁄ tasse) de sucre à glacer, en en rajoutant au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit assez épaisse pour être déposée à la cuiller sur le gâteau. ASTUCES + Le gâteau peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et couvert de la meringue jusqu’à trois jours à l’avance. + Il faut que la meringue ait bien refroidi avant d’en couvrir le gâteau, sinon elle fera fondre les glaces. + Pour couvrir le gâteau de meringue, on peut aussi utiliser une poche munie d’une grosse douille. ALASKA

125 mL ( ⁄ tasse) de cassonade tassée 125 mL ( ⁄ tasse) de farine tout usage 60 mL ( ⁄ tasse) de flocons d’avoine 1 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle 1 mL ( ⁄ c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, fondu GANACHE 80 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 % 125 g (4 oz) de chocolat blanc finement haché 1 Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 2 L (8 tasses) d’aérosol de cuisine et y répandre la moitié des cubes de pain et la moitié des pêches. Étaler le reste du pain et des pêches sur le dessus et réserver. 2 Dans un grand bol, battre au fouet les œufs, le lait, la crème, la cassonade, 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Verser sur le pain et les pêches. Dans un petit bol, battre au fouet le mascarpone, le sucre et le reste (2 mL/ ⁄ c. à thé) de l’extrait de vanille et en parsemer le dessus du pouding au pain. Mettre de côté pour laisser le pain absorber la crème anglaise (au moins 20 minutes) ou couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 3 Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 C (350 F). 4 Garniture – Combiner la cassonade, la farine, les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade et le sel dans un petit bol. Incorporer le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une con- sistance grumeleuse et répandre la garniture sur le dessus du pouding. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit doré et pris au centre. Laisser refroidir légèrement. Entre-temps, préparer la ganache au chocolat blanc. 5 Ganache – Faire chauffer la crème 35 % sur feu doux ou dans le micro-ondes jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirer du feu et incor- porer lentement le chocolat blanc au fouet jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit bien lisse. Servir la ganache au chocolat blanc en accompagnement pour arroser le pouding au pain bien chaud.

GÂTEAU À LA MOUSSE AU LAIT MALTÉ

ASTUCES + Les disques de gâteau peuvent être enveloppés hermétiquement et conservés au réfrigérateur un maximum de trois jours ou au congélateur un maximum de deux semaines. + Si les disques de gâteau sont trop déli- cats pour être manipulés, laissez-les d’abord quelque temps au réfrigérateur. GANACHE AU CHOCOLAT Déposer 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré finement haché dans un bol résistant à la cha- leur. Dans une petite casserole, faire chauffer 80 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 % jusqu’à ce que des bulles se forment sur les bords. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Remuer ensuite jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. BOUCLES DE CHOCOLAT BLANC Faire fondre 90 g (3 oz) de chocolat blanc haché. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le chocolat fondu en une fine couche sur l’envers d’une plaque à pâtisserie. Laisser la fine couche de chocolat reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit souple, mais non collante (environ 15 minutes). À l’aide d’une spatule coudée ou d’un racloir tenu à un angle de 45 degrés, racler le chocolat pour en prélever des boucles. (Remettre la plaque au réfrigéra- teur si le chocolat commence à ramollir.) NOTRE SUGGESTION Cette porter offre des tonalités de café torréfié et de chocolat noir conjuguées à une bouche crémeuse et maltée qui se marieront bien avec les saveurs et textures du gâteau.

Clifford Brewing Porter LCBO 481143, 473 mL, 3,45 $

Donne de 6 à 8 portions.

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