LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Brisez la glace article de la page 44

45 mL (1 ⁄ oz) de jus d’ananas 15 mL ( ⁄ oz) de jus de lime frais 15 mL ( ⁄ oz) de sirop de sucre (recette à la page 100) 1 feuille d’ananas ou 1 rondelle de lime, pour la décoration 1 Mettre tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Bien secouer et passer dans un verre rempli de glaçons ou de glace pilée. 2 Décorer d’une feuille d’ananas et servir.

Gin-tonic au melon avec sucette glacée

Le Gin Hendrick’s ( LCBO 637504, 52,95 $) est aromatisé avec du concombre, entre autres. Et nous savons tous que melon et concom- bre sont apparentés. Alors, pourquoi ne pas agrémenter un gin-tonic estival d’une sucette glacée aux deux melons ? La partie au melon miel regorge de jus de lime, un autre ingré- dient utilisé dans ce cocktail estival classique, tandis que la partie au cantaloup dévoile un soupçon de miel qui en rehausse les saveurs. Si vous voulez bien les partager, les sucettes glacées (mais pas le cocktail) feront également le plaisir des enfants ! Remplir un verre à whisky de glace concassée. Y verser 45 mL (1 ⁄ oz) de Gin Hendrick’s. Insérer une sucette glacée au melon (la re- cette suit) dans la glace et compléter de soda tonique. SUCETTES GLACÉES AU MELON Pour faire les sucettes glacées, vous aurez besoin de huit moules à sucettes glacées (ou gobelets en papier) et de huit bâtonnets. 1 Dans un mélangeur, mettre le quart d’un melon miel épépiné, pelé et haché grossière- ment, 15 mL (1 c. à soupe) de sucre, 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Réduire en purée et répartir entre les gobelets. Mettre au congélateur pendant 1 heure 30 minutes, puis insérer les cure-dents au centre. 2 Entre-temps, mettre dans un mélangeur le quart d’un cantaloup épépiné et pelé, 15 mL (1 c. à soupe) de miel et 30 mL (2 c. à soupe) d’eau. Réduire en purée. Verser la prépara- tion au cantaloup sur le mélange glacé au melon miel et mettre au congélateur jusqu’à ce que le tout ait bien pris (environ 1 heure de plus). Pour démouler les sucettes, passer rapidement les gobelets sous l’eau froide et en presser la partie inférieure. Donne 1 cocktail.

JULEP AU MELON D’EAU, AU BASILIC ET À LA BIÈRE

Donne 1 verre.

De nombreux fruits d’été peuvent être utilisés dans cette variante du julep à la menthe. Per- sonnalisez le cocktail à votre goût en optant pour des pêches ou des petits fruits frais de l’Ontario, ou même des fruits tropicaux. 2 ou 3 quartiers de lime fraîche 15 mL ( ⁄ oz) de sirop de sucre (recette à la page 100) 60 mL ( ⁄ tasse) de melon d’eau frais coupé en dés 2 feuilles de basilic, déchirées 45 mL (1 ⁄ oz) de bourbon 90 à 120 mL (3 à 4 oz) de gose ou de bière légère 1 brin de basilic, pour la décoration 1 Combiner les quartiers de lime, le sirop de sucre, le melon d’eau et les feuilles de basilic dans un verre ou un gobelet à julep, et les écraser légèrement (sans les réduire en purée). 2 Remplir le verre de glaçons ou de glace pilée. Y verser le bourbon et la bière. Remuer pour bien mélanger. 3 Décorer du brin de basilic. JUNGLE BIRD Le Jungle Bird classique est préparé avec un apéritif amer rouge, comme le Campari ( LCBO 277954, 29,70 $). Pour un cocktail légèrement plus doux et moins amer, utilisez plutôt un apéritif à base d’orange douce-amère, comme le Martini Fiero ( LCBO 16079, 27,95 $). Les deux liqueurs donnent une belle couleur et des saveurs équilibrées au plus simple des cocktails tropicaux. 45 mL (1 ⁄ oz) de rhum brun 22 mL ( ⁄ oz) de liqueur amère rouge (voir ci-dessus) Donne 1 verre.

COSMOPOLITAN ALLONGÉ Ce cocktail généralement rose et fort en alcool est ici transformé en un cocktail allongé parfait pour l’été. Créer une couche rouge vif qui flotte à la surface est plus facile qu’il n’y paraît (ASTUCE : le jus doit être non sucré), et le résultat est si spectaculaire que l’effort en vaut la peine. 45 mL (1 ⁄ oz) de vodka 15 mL ( ⁄ oz) de triple sec 30 mL (1 oz) de sirop de sucre (recette à la page 100) 30 mL (1 oz) de jus de lime 30 à 60 mL (1 à 2 oz) de jus de canneberge pur (non sucré) 60 mL (2 oz) de soda nature Quartier de lime, pour la décoration 1 Dans un grand verre étroit rempli de glaçons, verser la vodka, le triple sec, le sirop de sucre et le jus de lime. Bien remuer. 2 Verser délicatement et lentement le jus de canneberge sur le mélange (il sera plus facile de le faire flotter à la surface du cocktail en le versant d’abord sur le dos d’une cuiller). 3 Compléter de soda et remuer. Décorer du quartier de lime et servir.

Donne 8 sucettes glacées.

Donne 1 verre.

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE