LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Margarita à la fraise et glaçon aromatisé à l’ananas Comme il est plutôt difficile de réinventer la classique margarita à la fraise, nous vous proposons ici de la servir avec un magnifique glaçon salé et poivré aromatisé à l’ananas. Le caractère musqué du poivre s’accorde aussi bien avec les fraises du cocktail qu’avec le jus d’ananas contenu dans le glaçon. Si vous avez des moules à glaçons sphériques, qui sont maintenant en vente un peu partout, vous y êtes presque. Si ce n’est pas le cas, ne vous en faites pas ! Préparez un plateau de 12 glaçons aromatisés à l’ananas de taille ordinaire et déposez-en deux dans chaque verre. Dans un shaker, mettre 3 fraises équeutées et 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre et les écraser jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter de la glace, 45 mL (1 ⁄ oz) de tequila blanche, 30 mL (1 oz) de jus de lime et 15 mL ( ⁄ oz) de triple sec. Secouer et passer à travers un tamis à mailles fines dans un verre à margarita ou un verre à whisky sur un glaçon salé et poivré aromatisé à l’ananas (la recette suit). Les moules à glaçons sphériques présen- tent des formes, des tailles et un nombre de cavités qui varient. Commencer par remplir d’eau toutes les cavités du ou des moules; transvaser ensuite cette eau dans une tasse à mesurer. Mesurer la quantité de liquide nécessaire pour remplir les cavités. Remplir cette mesure d’une quantité égale de jus d’ananas et d’eau. Parsemer chaque cavité d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. Y verser le mélange de jus d’ananas et d’eau et congeler jusqu’au lendemain. Granité hawaïen framboise-rosé Les cocktails de style granité sont en vogue. Cette tendance n’est pas seulement amusante; elle revêt aussi une certaine logique : plus les morceaux de glace sont petits, plus ils fondent vite, ce qui signifie que l’eau s’intègre peu à peu au cocktail. Si vous connaissez bien les tikis-bars, vous savez que la majorité des cocktails qui y sont servis contiennent de la glace pilée et se caractérisent par des saveurs affirmées et de riches ingrédients. Ce cocktail incarnant parfaitement l’été consiste en un mélange agrumé de vin rosé et de spiritueux couronné d’un sirop de framboise concentré. Donne 1 cocktail. Glaçon salé et poivré aromatisé à l’ananas

Remplir un gobelet en papier de 180 mL (6 oz) ou un verre à whisky de glace râpée. Y verser 60 mL (2 oz) de vin rosé rafraîchi, 15 mL ( ⁄ oz) de limoncello et 15 mL ( ⁄ oz) de Cointreau. Rajouter un peu de glace (la glace se sera tassée) et compléter de 45 mL (1 ⁄ oz) de sirop de framboise (la recette suit). Décorer de framboises fraîches et de rondelles de citron, si désiré. SIROP DE FRAMBOISE Combiner 500 mL (2 tasses) de framboises, 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre et 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Passer le sirop au tamis fin ou à l’étamine. Réfrigérer. Granité hawaïen rhum-coco Si vous êtes un amateur de saveurs tropicales (pourquoi ne le seriez-vous pas ?), ce cocktail de style granité vous fera atteindre le nirvana cet été. Le sirop épicé est très simple à réa- liser : il suffit de réduire de la bière de gingem- bre. Au moment de servir, versez le cocktail et pressez une demi-lime au-dessus. C’est tout ! La crème de noix de coco se vend en conserve dans la plupart des grandes épiceries. Remplir un gobelet en papier de 180 mL (6 oz) ou un verre à whisky de glace râpée. Y verser 45 mL (1 ⁄ oz) de rhum brun. Presser une demi-lime sur le dessus et rajouter un peu de glace (la glace se sera tassée). Compléter de 30 mL (1 oz) de sirop de bière de gingembre (la recette suit) et de 45 mL (1 ⁄ oz) de crème de noix de coco. Donne 1 cocktail. Donne environ 250 mL (1 tasse).

Sangria glacée au lambrusco

Le lambrusco mousseux est un vin agréable à boire qui est tout indiqué pour la sangria. Toutefois, vous ne voulez pas que ses belles bulles disparaissent pendant que les fruits macèrent dans le vin. La solution ? Préparez un granité traditionnel fait de cerises mûres et d’agrumes (la recette suit), remplissez un verre de cette préparation et complétez le tout de ce superbe rouge mousseux. Remplir un grand verre à vin d’environ 125 mL ( ⁄ tasse) du granité traditionnel cerise-agrumes. Incliner légèrement le verre et verser environ le quart de la bouteille de lambrusco mousseux rafraîchi lentement le long du verre (et non sur le granité). Servir avec une cuiller. 1 Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré, combiner 500 mL (2 tasses) de cerises douces dénoyautées, 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé, 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé, 125 mL ( ⁄ tasse) de jus d’orange, 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau, 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron et 45 mL (3 c. à soupe) de sucre. Porter la prépa- ration à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les cerises soient tendres (12 minutes environ). 2 Transférer dans un mélangeur et réduire en purée. Verser la préparation dans un plat de cuisson carré non réactif de 20 cm (8 po). Mettre 1 heure au congélateur. Remuer, puis remettre au congélateur jusqu’à ce que le tout ait bien pris. À l’aide d’une fourchette, gratter la préparation pour la rendre granuleuse. Donne 1 cocktail. GRANITÉ TRADITIONNEL CERISE-AGRUMES

Donne 1 cocktail.

SIROP DE BIÈRE DE GINGEMBRE Dans une casserole de grosseur moyenne, porter 500 mL (2 tasses) de bière de gingem- bre à ébullition. Laisser bouillir la bière jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL ( ⁄ tasse). Réfrigérer.

Donne assez de granité pour 4 verres.

Donne 125 mL ( ⁄ tasse).

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