LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

C’est du tout cuit article de la page 83

Votre festin express article de la page 58

1 Marinade – Dans un petit bol, bien com- biner au fouet l’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde, le miel, l’ail et le romarin, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Saler et poivrer la marinade, et la mettre dans un sac en plas- tique pouvant être fermé hermétiquement. Y mettre les poitrines de poulet et bien les enduire de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 2 Farro – Faire griller les grains de farro environ 5 minutes dans une grande poêle, sur feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ici et là et dégagent une odeur de maïs soufflé. Mettre ensuite le farro grillé dans une casserole de grosseur moyenne. Remplir celle-ci d’eau et ajouter 1 pincée de sel. Porter l’eau à ébul- lition et y faire cuire le farro de 20 à 25 mi- nutes (ou selon le mode d’emploi figurant sur l’emballage), jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien l’égoutter et le laisser refroidir. 3 Vinaigrette – Dans un petit bocal en verre, combiner le vinaigre, la moutarde, l’échalote, le miel et l’huile d’olive. Fermer le bocal hermétiquement et le secouer énergiquement pour combiner les ingrédients. Bien saler et bien poivrer la vinaigrette. 4 Préchauffer le barbecue à 220 C (425 F). 5 Retourner les courgettes et les épis de maïs dans l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Faire griller les poitrines de poulet de 4 à 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tout juste cuites. Cuire les cour- gettes et les épis de maïs de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués par le gril. 6 Égrener le maïs. Couper les courgettes en dés. Couper le poulet en tranches. Combiner le farro, les légumes grillés et 125 mL ( ⁄ tasse) de la vinaigrette. Bien mélanger, puis saler et poivrer. Ajouter les feuilles de roquette et les mélanger aux autres ingrédients. Mettre la sa- lade dans un plat de service. Disposer dessus les tranches de poulet et arroser le tout d’un peu plus de vinaigrette, au goût.

SALADE DE FARRO GARNIE DE POULET GRILLÉ

Pour que le poulet soit exceptionnellement tendre et juteux après sa cuisson au barbecue, nous le faisons d’abord mariner toute la nuit, ce qui revient presque à le faire saumurer. Si vous n’avez pas le temps de le mariner aussi longtemps, il sera tout de même délicieux après avoir été mariné une trentaine de minutes à la température ambiante. Demandez à votre boucher d’aplatir les poitrines en crapaudine, pour qu’elles soient à peu près de la même épaisseur partout pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi faire cette opération vous- même. Il suffit de couper les poitrines dans le sens de la longueur, par leur partie la plus épaisse, puis de les ouvrir tel un livre. Le farro (amidonnier) est vendu en versions biologique, semi-perlée et même précuite. Son temps de cuisson peut donc varier. Suivez le mode d’emploi figurant sur l’emballage, s’il y en a un, sinon prélevez simplement un grain de temps en temps et goûtez-y pour voir s’il est cuit à point. Il devrait être tendre, tout en conservant une agréable résistance sous la dent. MARINADE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, aplaties en crapaudine 375 mL (1 ⁄ tasse) de farro VINAIGRETTE 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 1 petite échalote, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de miel 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin 2 courgettes de grosseur moyenne, coupées en deux dans le sens de la longueur 2 épis de maïs, épluchés 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles de roquette 10 mL (2 c. à thé) de miel 5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé 5 mL (1 c. à thé) de romarin haché Sel et poivre du moulin

Barquerolles d’aubergine grillée garnies de burrata, d’anchois et de roquette Ici, des tronçons d’aubergine grillée et fumée sont utilisés comme base couronnée de bur- rata crémeuse, de roquette poivrée et de fines tranches d’anchois salés dans ce hors-d’œuvre peu conventionnel. Si vous ne trouvez pas de burrata, vous pouvez la remplacer par une bonne cuillerée de ricotta non allégée ou un petit morceau de mozzarella fraîche. 4 aubergines japonaises bien droites d’environ 140 g (5 oz) chacune Huile d’olive vierge extra, pour badigeonner et arroser les barquerolles Sel et poivre du moulin au goût ⁄ gousse d’ail, râpée 20 mL (4 c. à thé) de vinaigre balsamique de qualité 1 boule de burrata de 250 g 12 filets d’anchois, égouttés et coupés en deux dans le sens de la longueur Jeunes feuilles de roquette, pour la décoration 1 Retirer et jeter la tige des aubergines, et retrancher environ 1 cm ( ⁄ po) de chaque extrémité arrondie. Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en 3 morceaux d’égale grosseur dans le sens de la largeur. Mettre les tronçons sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saler et poivrer. 2 Préchauffer le gril à intensité moyenne. Nettoyer et huiler la grille. 3 Griller les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien noircies (4 à 5 minutes par face). Les remettre ensuite sur la plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut. À l’aide d’un fouet, combiner l’ail et le vinaigre et

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce chardonnay aux tonalités de fumée, de pomme et de beurre possède suffisamment de chair et d’acidité pour faire contrepoids à la richesse de la salade et à ses saveurs douces, grillées et franches. Chardonnay Estate VQA Henry of Pelham LES ESSENTIELS DE VINTAGES 268342, 21,95 $

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE