LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Pizza à la mode deWindsor

Cuite dans des fours à sole en pierre, sur un lit de farine de maïs, cette pizza à bordure étroite se distingue par sa sauce de style arrabbiata , une sauce douce et piquante, relevée d’origan, et par sa garniture de lanières de pep- peroni et de champignons en conserve, qui est toujours mise sur le fromage (une mozzarella de la fromagerie locale Galati). On dit que cette pizza aurait vu le jour en 1957, à l’ancienne pizzeria Volcano. Aujourd’hui, les connais- seurs sont particulièrement friands des versions de cette pizza qu’offrent les pizzerias Antonino’s, Arcata, Armando’s, Naples, Mario’s et Sam’s, toutes situées à Windsor.

Capitale laitière du Canada, le comté d’Oxford compte plusieurs fro- mageries artisanales qui transforment le lait de vache, de brebis, de buf- flonne et de chèvre en produits de réputation légendaire. Découvrez ses 62 fromages primés, dont le fromage mexicain Oaxaca de la fromagerie Local Dairy Products d’Ingersoll, et le Five Brothers d’influence suisse de la fromagerie Gunn’s Hill Artisan Cheese, de Woodstock. L’asiago vieilli de Bright Cheese and Butter est toujours produit dans une froma- gerie datant des années 1800, et le Farmstead Gold Gouda de Mountain Oak Cheese, à New Hamburg, a remporté 13 prix nationaux et interna- tionaux. La plupart des 62 fromages primés du comté d’Oxford peuvent être achetés le long d’un sentier du fromage autoguidé.

Pâtés impériaux

Farcis de porc, de chou et d’autres ingrédients, ces pâtés impé- riaux en forme de cannelloni sont roulés à la main et frits dans du saindoux. Ils sont servis avec une sauce aux prunes maison. Vendus au Centre Canadian Tire à l’occasion des matchs des Sénateurs et des 67’s d’Ottawa, ils sont surtout connus des gens qui fréquentent le Golden Palace, un restaurant de troisième génération, où ils sont préparés chaque jour par quatre femmes – dont certaines y travaillent depuis plus de 40 ans – et expédiés partout au Canada. Golden Palace Restaurant 2195, avenue Carling, Ottawa, goldenpalacerestaurant.ca

Fromages du comté d’Oxford

FROMAGES PAR VINCE NOGUCHI; IMAGE DES PÂTÉS IMPÉRIAUX PAR JOHN FINNIGAN

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