LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

4. Porter à feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, couvrir la poêle et baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire 20 mi nutes en remuant de temps en temps. Répartir uniformément le chou-fleur dans la poêle et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, à cou vert et sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit tendre. (Si la poêle devient sèche avant que le chou fleur soit prêt, ajouter un trait d’eau.)

2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

3. Filtrer le mélange de crème dans une casserole propre. Ajouter les grains de maïs et mettre sur un feu mi-vif. Porter tout juste à ébullition en surveillant attentivement, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébul lition. Cuire à petit feu jusqu’à ce que le maïs soit tendre (environ 4 minutes). Retirer du feu et transférer dans un mélangeur. Réduire la crème de maïs en une purée aussi lisse que possible, puis la passer au tamis fin pour élimi ner toute matière solide. Vous devriez obtenir environ 900 ml (3 2/3 tasses). 4. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, 80 ml (1/3 tasse) de sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème de maïs chaude aux jaunes d’œufs tranquillement, en un mouvement régu lier, tout en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée. Mettre six ramequins peu profonds de 125 ml (1/2 tasse) dans une grande rôtissoire et répartir la crème de maïs entre eux. Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Mettre la rôtissoire au four et la remplir d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que la crème soit prise, mais que le centre vibre quand on secoue le ramequin, environ 40 minutes. 5. Retirer soigneusement la rôtissoire du four et transférer délicatement les ramequins sur une grille. Laisser refroidir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit complètement prise (environ 3 heures). Les flans se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 6. Au moment de servir, saupoudrer chaque flan de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Utiliser un petit chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Saupou drer de grains de maïs à grignoter hachés, le cas échéant. Servir immédiatement.

5. Servir le plat chaud ou à la température am biante, parsemé d’amandes et de persil.

GRAINS ET BOUILLON DE MAÏS Vous souhaitez conserver le maïs de saison pour un autre jour? Retirez les grains, faites du bouillon avec les épis et congelez le tout! Vous pourrez désormais ajouter une touche estivale à vos recettes d’automne et d’hiver. Une demi-recette est la quantité parfaite pour un risotto fait à partir de 250 ml (1 tasse) de riz arborio si vous commencez avec 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc. Utilisez le bouillon pour cuire le riz et incorporez les grains de maïs à la fin. Vous pouvez également utiliser toute la recette de bouillon pour une chaudrée, en ajoutant des oignons, du céleri et des pommes de terre sautés, et en ajoutant les grains de maïs à la fin avec la crème. Cette recette peut facilement être doublée, triplée ou même qua druplée, en fonction de la grosseur de votre casserole et de l’espace dont vous disposez dans le congélateur. 3 L (12 tasses) d’eau 6 épis de maïs, dont on aura prélevé et réfrigéré les grains (environ 4 tasses), les épis étant utilisés pour le bouillon 1 oignon, non pelé, coupé en quatre 1 poireau, uniquement la partie verte foncée, bien lavé 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir 1 feuille de laurier Dans une marmite, combiner l’eau, les épis de maïs, l’oignon, le poireau, les grains de poivre et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux, 1 1/2 à 2 heures. Laisser refroidir légèrement. Filtrer dans un récipient ou un grand bol et laisser refroidir complètement. Transférer le bouillon dans des récipients allant au congélateur et répartir le maïs cru entre eux, en veillant à ce qu’il soit entière ment immergé dans le liquide. Veiller à ce qu’il y ait suffisamment d’espace libre pour que le mélange puisse prendre de l’expansion lorsqu’il sera congelé. Étiqueter avec la date et congeler jusqu’à 4 mois. Donne environ 1,5 L (6 tasses) de bouillon et 1 L (4 tasses) de grains de maïs ou 2 récipients de 1,25 L (5 tasses).

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Gavi Principessa Gavia Banfi

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 250696, 19,95 $ L’acidité vive et rafraîchissante du gavi tranche à merveille dans la riche texture de ce plat, alors que ses notes herbacées en rehaussent les saveurs fraîches.

Frais du jour article de la page 48

CRÈME BRÛLÉE AU MAÏS DORÉ Rehaussé de curcuma frais et d’une pincée de safran, le maïs de saison est une base délicieuse pour une crème brûlée estivale. Si vous disposez d’un puissant mélangeur à grande vitesse, c’est le moment idéal de l’utiliser. En option, une garniture de grains de maïs à grignoter (maïs grillé) ajoute une saveur profonde et torréfiée, ainsi qu’une texture croquante. 500 ml (2 tasses) de grains de maïs (de 2 ou 3 petits épis), épis réservés 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 % 250 ml (1 tasse) de lait entier 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de filaments de safran émiettés 1 petit morceau de curcuma frais (5 cm/2 po), émincé 4 jaunes d’œufs 80 ml + 90 ml ( 1/3 tasse + 6 c. à soupe) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel

Donne 6 portions.

45 ml (3 c. à soupe) de grains de maïs à grignoter salés hachés (maïs grillé, facultatif)

NOTRE SUGGESTION Cava Brut Reserva Segura Viudas LCBO 216960, 17,95 $

1. Dans une grande marmite, combiner les épis de maïs (cassés en deux), la crème, le lait, le safran et le curcuma. Porter à ébullition sur feu mi-vif, en surveillant attentivement. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

La nature douce et pétillante du cava aidera à nettoyer le palais. De vives notes d’agru mes, de miel et de biscuit contrebalancent ici les saveurs affirmées du dessert, créant un mariage mémorable.

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