LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

ABONDANCE DE COURGETTES

Sandwich CLT végétalien Notre version végétalienne

moderne du fameux sandwich BLT contient des rubans de courgette marinés et une mayonnaise des plus onctueuses faite à base de noix de cajou trempées dans l’eau depuis la veille. Il est primordial d’utiliser un mélangeur haute vitesse pour bien réduire les noix; à défaut d’en posséder un, on peut utiliser de la mayonnaise végétalienne du commerce. La courgette grise est un fruit à la chair tendre et légèrement sucrée, dont la peau vert pâle est parsemée de petites taches grises. MAYONNAISE VÉGÉTALIENNE 375 ml (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 1/2 gousse d’ail, pelée Sel et poivre du moulin au goût 1 courgette verte ou grise de grosseur moyenne, d’environ 350 g (12 oz), parée Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 1/2 gousse d’ail, râpée finement Poivre du moulin au goût SANDWICHS 8 tranches de miche de pain au levain 1 à 2 grosses tomates de variétés anciennes, coupées en fines tranches Sel et poivre du moulin au goût 250 ml (1 tasse) de micropousses de roquette ou de radis RUBANS DE COURGETTE MARINÉS

3. Rubans de courgette marinés – À l’aide d’une mandoline, détailler la courgette en rubans très minces dans le sens de la lon gueur. (On peut aussi utiliser un couteau-éplucheur.) Mettre les rubans dans une passoire posée sur un bol. Saler, puis remuer délicatement afin de bien enrober chaque ruban. Laisser reposer jusqu’à ce que les rubans de cour gette aient légèrement ramolli et qu’ils aient rendu un peu de leur eau (15 à 20 minutes). Bien rincer sous l’eau froide du robinet. 4. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet l’huile, le jus de citron, la cibou lette, le persil et l’ail. Saler et poivrer légèrement. Secouer l’excédent d’eau des courgettes, puis les éponger à l’aide de papier absorbant en appuyant fermement pour éliminer le plus de liquide possible. Les ajouter à la préparation à base d’huile en remuant pour bien les en enrober.

1. Mayonnaise végétalienne – Mettre les noix de cajou dans un pot Mason d’une contenance de 1 L (4 tasses). Recouvrir entière ment d’eau froide. Fermer le couvercle. Réfrigérer jusqu’au lendemain. haute vitesse. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide, le jus de citron frais, la moutarde de Dijon et l’ail. Mélanger à vitesse moyenne pour réduire grossièrement les noix, puis travailler à vitesse élevée, en raclant les parois du récipient en milieu d’opération, jusqu’à l’obtention d’une prépara tion lisse et soyeuse (environ 2 minutes). Saler et poivrer. Mé langer à vitesse élevée jusqu’à homogénéité (environ 30 se condes). Transférer dans un récipient hermétique. La mayon naise se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 2. Égoutter les noix de cajou et les mettre dans un mélangeur

Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’à 1 jour. 5. Sandwichs – Tartiner géné reusement chaque tranche de pain de mayonnaise végéta lienne. Répartir les rubans de courgette marinés sur quatre tranches de pain. Coiffer de tomates. Saler et poivrer. Garnir des micropousses. Recouvrir des quatre autres tranches de pain, face tartinée vers le bas. Couper les sandwichs en deux et les servir sans tarder.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Muskoka Craft Lager LCBO 175810, 473 ml, 3,65 $

Pour équilibrer le caractère aci dulé des tomates et la richesse de la mayonnaise aux noix de cajou, cette lager légèrement houblonnée aux notes de céréales et de miel frappera en plein dans le mille.

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