LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

MUY PICANTE

Pimentez votre quotidien! Subtilement épicés ou intensément piquants, les jalapenos confèrent plus de mordant à toutes sortes de plats et de boissons.

BIEN CHOISIR VOTRE PIMENT

Avec un taux de 2 500 à 8 000 unités sur l’échelle de Scoville, les jalapenos sont des piments moyennement forts. Faites des essais avec ces autres types de piments pour adoucir ou intensifier le côté épicé de vos recettes.

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Poblano Le poblano fait partie des piments les plus doux. Sa saveur discrète et terreuse en fait un exellent choix pour le gril. Sous sa forme séchée (piment ancho), il con fère une saveur fumée aux sauces et aux moles. Unités Scoville : 1 000 à 2 000 Serrano Le serrano a un goût semblable à celui du jalapeno, mais il est plus intense. Il est délicieux sous forme marinée, par exemple dans des condiments comme la giardiniera italienne, et il est souvent utilisé dans les plats mexicains. Unités Scoville : 6 000 à 23 000 I N T E N S I Piment thaï (ou piment oiseau) Le piment thaï est couramment utilisé pour relever l’intensité des plats d’Asie du Sud-Est. Il s’agit également de l’ingrédient clé de la sauce piri-piri, originaire des cui sines sud-africaine et portugaise. Unités Scoville : 50 000 à 175 000 Scotch bonnet Très prisé dans la cuisine caribéenne, le scotch bonnet est d’intensité soutenue, avec une note sucrée qui réussit bien dans une sauce au piment fort ou dans les plats comme le poulet à la jamaïcaine. Unités Scoville : 80 000 à 400 000 Habanero L’habanero fait partie des variétés les plus intenses du commerce. Il est idéal pour la préparation de salsas, de ceviches forts et de sauces très relevées. Toutefois, mieux vaut l’utiliser avec parcimonie, sauf si votre tolérance aux épices est très élevée. Unités Scoville : 150 000 à 325 000 T É I N T E N S I T É I N T E N S I T É T É I N T E N S I

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BONBONS DE COWBOY Les jalapenos confits, que l’on appelle aussi « bonbons de cowboy », offrent un mélange de saveurs épicées, sucrées et piquantes. Vous pouvez en parsemer une pizza hawaïenne ou au pepperoni, ou les utiliser pour décorer délicieuse ment un César. Le sirop qui reste est par ailleurs excellent dans une Margarita épicée. Recette à la p. 89.

BACON AU JALAPENO Donnez du piquant à un hamburger ou à un brunch avec du bacon croustillant grillé au four et arrosé d’une sauce au jala peno. Retirez les graines et les fibres du jalapeno pour conserver les mêmes saveurs irrésistibles tout en rédui sant l’intensité en bouche. Recette à la page 89.

EAU INFUSÉE DE JALAPENO Une carafe d’eau additionnée de jalapeno vous permettra de vous désaltérer tout en taquinant vos papilles. Utilisez environ 1 jalapeno pour 1 L d’eau, et laissez le mélange infuser au réfrigéra teur pendant 1 heure avant de le servir sur glace. Un jalapeno détaillé en tranches rendra l’eau particulière ment intense; pour une eau juste un peu piquante, employez un jalapeno entier.

SALSA AU JALAPENO GRILLÉ

Pour enflammer une salsa, ajoutez-y des jalapenos grillés. Grillez les piments au four pendant 20 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant à mi-cuisson. Mettez les dans un sac en papier, fermez-le, attendez 15 mi nutes, puis pelez-les. Coupez les piments en dés et mélangez les à la salsa; pour une sauce plus lisse, passez-la au mélangeur.

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