LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Douceurs épicées Une pincée d’épices peut transformer un dessert ordinaire en irrésistible délice estival.

MARIAGE SUCRÉ-ÉPICÉ

Laissez-vous inspirer par les traditions culi naires du Mexique, où l’on saupoudre des fruits frais (mangue, ananas, cantaloup et melon d’eau) de Tajín acidulé pour en rehausser la saveur. N’hésitez pas à agré menter un plat de fruits d’été bien mûrs avec cet assaisonnement percutant.

Fruits et épices se marient aussi harmo nieusement dans les desserts glacés. La prochaine fois que vous confectionnerez des gelatos, des sorbets ou des crèmes glacées à base de fruits (pêche, fraise ou lime), ajoutez-y des jalapenos épépinés et coupés en petits dés.

Le chili et le chocolat font des merveilles depuis que les Mayas et les Aztèques les ont associés pour la première fois. L’ajout d’une pincée d’as saisonnement au chili dans un dessert chocolaté (qu’il s’agisse de biscuits frigidaire ou d’une mousse crémeuse) reste une stratégie gagnante pour faire ressortir de nouvelles saveurs aussi nuancées que délicieuses.

FAIRE SON PROPRE MIEL PIQUANT Ce condiment tendance est très facile à confectionner à la maison.

COUPE GLACÉE AU CHILI CRISP P. 88 Voici la preuve que tout a meilleur goût avec un peu de chili crisp ... même la crème glacée! Le contraste entre le croustillant du chili crisp et la texture crémeuse du dessert glacé est étonnamment satisfaisant, tandis que l’interaction entre les notes douces et épicées ravira tous les amateurs de desserts.

Émincer 1 ou 2 piments de votre choix (voir notre guide à la page 76) pour 250 ml (1 tasse) de miel. Porter le mélange miel-piment à faible ébullition dans une petite casserole sur feu mi-doux. Dès que le mélange commence à frémir, ramener à feu doux et laisser le mélange infuser de 30 minutes à 1 h, en fonction de l’intensité souhaitée. Laisser le miel refroidir, le passer au tamis dans un petit bocal et mettre le couvercle. Le miel piquant se conservera jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Il sera délicieux sur la pizza, la viande

et les légumes grillés, ou dans les vinaigrettes et les trempettes.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 77