LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

RECETTES

Été 2.0 article de la page 38

CRÈME GLACÉE MOLLE À LA VANILLE SANS BARATTAGE Faire sa propre crème glacée molle à la mai son est étonnamment simple et ne nécessite aucun matériel spécial. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une poche à douille. Dans tous les cas, on obtient une crème glacée molle à la texture parfaite au sortir du congélateur. 1/2 gousse de vanille 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de gomme de xanthane, comme celle de la marque Bob’s Red Mill 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % 80 ml ( 1/3 tasse) de lait 80 ml ( 1/3 tasse) de sirop de maïs clair 15 ml (1 c. à soupe) de bourbon 1. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les graines en utilisant la pointe d’un couteau d’office. Dans une petite casserole, mettre les graines de vanille, le sucre, le sel et la gomme de xanthane. (Conserver la gousse de vanille pour une autre utilisation.) Remuer pour mélanger. Avec les doigts, frotter la vanille et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange embaume. Incorporer la crème, le lait, le sirop de maïs et le bourbon au fouet. 2. Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous (2 à 3 minutes). Attention, il ne faut pas laisser la préparation mijoter! Retirer du feu (la préparation devrait être tiède au toucher) et réfrigérer pendant 4 heures. 3. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou d’un batteur à main électrique, battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit suffisam ment épaisse pour se détacher du fouet en ruban (environ 2 minutes). 4. Transférer la moitié de la préparation dans une grande poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Transférer le reste de la prépa ration dans un récipient et en couvrir la surface de pellicule plastique. Couvrir et mettre les deux au congélateur pendant au moins 8 heures. 5. À l’aide de la poche à douille ou d’une cuiller, remplir des coupes ou des cornets gaufrés de crème glacée. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

2. Entre-temps, combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le reste du sel (5 ml/1 c. à thé) dans un petit bol et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Presser les concombres avec les mains pour les débarrasser de leur eau. Jeter le liquide. Transférer dans le bol contenant la saumure. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. 4. Oignons croustillants – Mettre un tamis à mailles fines sur un bol de grosseur moyenne et tapisser une grande assiette de papier absorbant. 5. Émincer le demi-oignon dans le sens de la largeur, de préférence à l’aide d’une mando line pour que les tranches soient uniformes. Mettre l’oignon dans une casserole de gros seur moyenne et y ajouter tout juste assez d’huile pour les recouvrir. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré (18 à 20 minutes). Passer l’oignon et l’huile dans le tamis puis transférer l’oignon sur l’assiette préparée. Saler. Réserver l’huile pour une autre utilisation.

HOT-DOGS DANOIS Les hot-dogs sont si populaires au Danemark que bon nombre de Danois les considèrent comme leur plat national. Bien que ses garni tures puissent varier, l’incontestable hot-dog danois comprend une rémoulade crémeuse, des concombres marinés sucrés et des oignons frits croustillants. Après avoir goûté à ce hot dog divin, vous ne pourrez plus vous en passer. CONCOMBRES MARINÉS MINUTE 2 miniconcombres, émincés 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 125 ml ( 1/2 tasse) de vinaigre blanc 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau chaude du robinet 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre granulé

OIGNONS CROUSTILLANTS 1/2 gros oignon rouge Huile de canola, pour la cuisson Sel de mer fin au goût RÉMOULADE 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 60 ml ( 1/4 tasse) de crème sure

6. Rémoulade – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

30 ml (2 c. à soupe) de carotte râpée finement 30 ml (2 c. à soupe) de concombres marinés minute hachés finement 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées finement 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc 5 ml (1 c. à thé) de moutarde jaune 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poudre de cari (facultatif) Sel de mer fin au goût ASSEMBLAGE 6 saucisses à hot-dog grillées ou bouillies 6 pains à hot-dog grillés Ketchup et moutarde, pour le service (facultatif) 1. Concombres marinés minute – Mettre les concombres dans un petit bol et les remuer avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Laisser reposer 10 minutes.

7. Assemblage – Insérer les saucisses dans les pains à hot-dog. Condimenter de ketchup et de moutarde, si désiré. Garnir de rémoulade, de concombres marinés et d’oignons. Con server le reste de la rémoulade pour une autre utilisation (elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique). Servir immédiatement.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Hofbrau Original Lager LCBO 319202, 500 ml, 4 $

Une lager vive et légère d’Europe du Nord accompagnera à merveille ces hot-dogs, en particulier si elle dévoile des saveurs de céréales et des notes épicées, comme celle-ci.

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