LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Au parfum article de la page 11

SIROP DE MIEL Il est beaucoup plus facile d’incorporer du miel dans un cocktail en le diluant d’abord dans de l’eau. C’est un excellent édulcorant pour les cocktails à base de scotch ou de whiskey irlandais, et il est délicieux dans le thé glacé. Attention : Ne pas utiliser de miel de sarrasin, dont la saveur est trop prononcée pour un sirop à cocktail. 125 ml ( 1/2 tasse) de miel de fleurs sauvages (et non de sarrasin) 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau chaude Dans un petit bol, combiner au fouet le miel et l’eau. Transférer le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Il se conservera jusqu’à SIROP DE GINGEMBRE Il est pratique d’avoir ce sirop épicé sous la main pour créer des boissons à la maison, alcoolisées ou non. Par exemple, on peut mélanger ce sirop avec du soda et un trait de citron pour obtenir un soda au gingembre fringant ou l’ajouter à une tisane glacée ou à une limonade à la lime. 60 ml + 30 ml ( 1/4 tasse + 2 c. à soupe) d’eau 1. Peler le gingembre et le râper finement à l’aide d’une râpe placée au-dessus d’un petit bol de manière à recueillir la pulpe et le jus. Réserver. 2. Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition sur feu mi-vif. Retirer du feu et ajouter la pulpe et le jus de gingembre. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. 3. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur le bol, en prenant soin de presser sur les matières solides pour en extraire le sirop. Jeter les matières solides. Laisser refroidir à la température ambiante. Transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Donne 160 ml (2/3 tasse). SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Couvrir. Le sirop se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Donne 375 ml (1 1/2 tasse). 45 g (1 1/2 oz) de gingembre frais 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 1 mois au réfrigérateur. Donne 180 ml (3/4 tasse).

FIZZ DES BALKANS PAR CHRISTINE SISMONDO

Cette variante du Ramos Gin Fizz est un peu plus acidulée et légère en bouche que la version originale grâce à l’ajout d’une cuillerée de yogourt grec et d’un filet de sirop de miel. 45 ml (1 1/2 oz) de London Dry Gin 22 ml ( 3/4 oz) de jus de citron frais 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime frais 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de miel blanc brut (la recette suit) 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger 1 blanc d’œuf 60 ml ( 1/4 tasse) de yogourt grec nature sans matières grasses 1. Mettre tous les ingrédients, sauf le soda, dans un shaker rempli de glaçons. Secouer vigoureusement pendant 90 secondes – le shaker devrait être très froid et la boisson devrait être mousseuse. Il peut être pratique d’avoir de l’aide pour secouer le cocktail. 2. Passer dans un verre à Collins rafraîchi. Compléter lentement de soda froid, de sorte que la mousse monte et dépasse le haut du verre, à la manière d’un soufflé. Décorer d’un tortillon de zeste d’orange. 90 ml (3 oz) de soda, rafraîchi 1 tortillon de zeste d’orange, pour la décoration

JULEP À LA MENTHE Indissociable du Derby du Kentucky, qui se tient en mai, le Julep à la menthe est un excel lent cocktail à siroter en été lorsque la menthe fraîche foisonne. Dans cette recette, adaptée de celle figurant dans l’ouvrage Death & Co de David Kaplan, Nick Fauchald et Alex Day (Ten Speed Press, 2014), la menthe est utilisée en guise de décoration parfumée plutôt que comme substance aromatique.

3 brins de menthe 60 ml (2 oz) de bourbon 7 ml ( 1/4 oz) de sirop de sucre (recette sur cette page)

1. Couper les brins de menthe de manière à ce qu’ils puissent tenir dans un gobelet à Julep. Former un bouquet avec les brins de menthe et le frotter sur la paroi intérieure du gobelet. Mettre la menthe de côté. 2. Verser le bourbon et le sirop de sucre dans le gobelet. Remplir à moitié de glace pilée. En tenant le bord du gobelet avec une main, remuer le mélange de l’autre main à l’aide d’une cuiller à cocktail pendant 10 se condes. Remplir le gobelet aux trois quarts de glace pilée. Remuer de nouveau pendant 10 secondes. Compléter de glace pilée. Creuser un trou au centre de la glace à l’aide d’une paille. Taper le bouquet de menthe contre le plat de la main à quelques reprises et l’insérer dans le trou. Servir avec une paille.

Donne 1 cocktail.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE MIEL BLANC BRUT Comme le miel possède une texture visqueuse, les barmans préfèrent le diluer avec de l’eau pour créer un sirop de base, plus facile à utiliser dans les cocktails. Il s’avère aussi un excellent édulcorant pour le thé glacé.

VARIANTES JULEP À L’ESTRAGON

Remplacer la menthe par 5 brins d’estragon, le bourbon par du calvados et le sirop de sucre par du sirop d’érable.

125 ml ( 1/2 tasse) de miel blanc brut 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau

JULEP AU ROMARIN Remplacer la menthe par du romarin, le bour bon par du whisky écossais et le sirop de sucre par du sirop de miel (recette sur cette page). JULEP AU THYM Remplacer la menthe par 5 brins de thym bien feuillus, le bourbon par du rhum vieilli et le sirop de sucre par du sirop de gingembre (recette sur cette page).

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le miel et l’eau pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le miel soit entièrement dissous dans l’eau. Retirer du feu. Laisser refroidir, puis transférer dans un contenant hermétique. Le sirop se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Donne 250 ml (1 tasse) de sirop.

80 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024