LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Un goût de plein air article de la page 44

ESPRESSO TONIC PAR VICTORIA WALSH

SALADE DE CROUSTILLES PAR KRIS OSBORNE

Cède la place, Martini espresso! Un nouveau cocktail au café vient d’arriver en ville. Ce cocktail allongé à base de whisky contient également du café et du soda tonique, une combinaison de plus en plus populaire dans les cafés qui porte le nom accrocheur de « café-tonic » ( cold brew tonic ). 1 orange 30 ml (1 oz) de whisky 60 ml (2 oz) d’espresso frais 120 à 180 ml (4 à 6 oz) de soda tonique (ou un mélange de soda et de soda tonique), rafraîchi 1 bâton de cannelle, pour la décoration (facultatif) 1. Prélever un long tortillon de zeste ou une belle rondelle d’orange. Réserver pour la décoration. Presser l’orange de manière à obtenir 15 ml (1/2 oz) de jus pour le cocktail et conserver le reste pour une autre utilisation. 2. Verser le whisky, l’espresso et le jus d’orange dans un grand verre rempli de glaçons. Ajouter le soda tonique. Remuer délicatement pour mélanger. Décorer d’un zeste ou d’une rondelle d’orange et d’un bâton de cannelle, si désiré. Donne 1 cocktail. Il est possible de rendre le cocktail de pré dilection du Grand Lebowski encore plus riche et crémeux en y ajoutant du yogourt à la vanille. En outre, on remplace la vodka par du rhum vieilli, qui donne encore plus de saveur au cocktail tout en s’harmonisant au goût du café. Nous sommes persuadés que le Duc approuverait. 30 ml (1 oz) de rhum brun vieilli 22 ml ( 3/4 oz) de liqueur de café 30 ml (1 oz) de lait 2 % 60 ml ( 1/4 tasse) de yogourt grec à la vanille Dans un shaker rempli de glaçons, combiner le rhum, la liqueur de café, le lait et le yogourt. Bien remuer pendant 30 secondes. Passer dans un gobelet rafraîchi rempli de glaçons. Saupoudrer de poudre de cacao et décorer du bâton de cannelle. Poudre de cacao, pour saupoudrer 1 bâton de cannelle, pour décorer RESTE COOL, LE DUC PAR CHRISTINE SISMONDO

Cette salade légère composée de laitue et de fines herbes est arrosée d’une vinaigrette vive à la lime et agrémentée de croustilles au sel et vinaigre, qui font office de croûtons acidulés. Pour réaliser cette recette, il est nécessaire d’utiliser des croustilles cuites à la marmite, comme celles de marque Kettle, Miss Vickies ou Covered Bridge, car elles conserveront leur croquant une fois arrosées de vinaigrette. Si désiré, on peut remplacer le persil et la menthe par des fines herbes délicates comme l’aneth, l’estragon, le basilic ou la ciboulette. 1 lime, coupée en fines rondelles (conserver les extrémités pour en presser le jus) 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de feuilles de chicorée frisée déchirées et tassées 500 ml (2 tasses) de jeune roquette tassée 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de persil plat tassées 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de menthe tassées 250 ml (1 tasse) de croustilles de pommes de terre au sel et vinaigre cuites à la marmite Sel de mer en flocons et poivre noir du moulin (au goût) Micropousses de roquette, pour le service (facultatif) 1. Dans une petite poêle, disposer les rondelles de lime en une seule couche. Y verser l’huile et mettre la poêle sur feu moyen. Cuire les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et légèrement dorées (environ 2 minutes par face). Passer dans un bol à travers un tamis à mailles fines. Jeter les rondelles de lime. Incorporer au fouet le jus de lime et le sel. Réserver. (Fouetter de nouveau avant l’utilisation.) 2. Mettre la chicorée frisée et la roquette dans un grand bol. Hacher grossièrement ou déchirer les grandes feuilles d’herbes, en laissant les petites feuilles intactes. Les ajouter dans le bol contenant les laitues. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients, et conserver le reste pour une autre utilisation. 3. Avec les mains, écraser légèrement les croustilles et les ajouter dans le bol. Remuer délicatement pour combiner le tout. Assaison ner de sel en flocons et de poivre. Servir immédiatement et décorer d’une petite poi gnée de micropousses, si on en utilise. Donne 4 portions.

LE TAILWIND PAR CHRISTINE SISMONDO

Un des cocktails les plus populaires chez Old Salt dans le comté de Prince Edward est le Flight Path, un Spritz de caractère sec et rafraîchissant d’inspiration tiki. Comme la boisson originale comprend des sirops et des cordiaux maison dont la préparation nécessite quelques jours, cette version permet de gagner du temps, ce qui est idéal pour ceux d’entre nous qui n’ont pas envie d’attendre. Vous trouverez du falernum (recherchez des marques comme Prosyro) dans les boutiques d’accessoires pour cocktails comme Cocktail Emporium (cocktailemporium.com). 30 ml (1 oz) de rhum à l’ananas, comme la Boisson au rhum aromatisée à l’ananas Captain Morgan ( LCBO 454900, 31,45 $ ) 45 ml (1 1/2 oz) de punch aux baies (ou tout autre punch aux fruits qui n’est pas trop acidulé) 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime frais 15 ml ( 1/2 oz) de falernum 90 ml (3 oz) de cava Baies et ananas, pour décorer 1. Verser le rhum, le punch aux baies, le jus de lime et le falernum dans un shaker rempli de glaçons et bien agiter pendant 45 secondes. 2. Passer dans un verre à vin rempli de glaçons et compléter de cava. Décorer de baies au goût et d’un quartier d’ananas.

Donne 1 cocktail.

Donne 1 cocktail.

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