LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

FRUITHÉ Old Salt fait un thé sucré à partir de thé à la mangue et à la pitaya et d’oléo-saccharum. Ici, à la manière de la limonade brésilienne, nous utilisons le citron entier pour obtenir un goût acidulé instantané. Choisissez des citrons juteux à l’écorce fine, et non des citrons à l’écorce épaisse et bosselée, et évitez de trop mélanger pour que la boisson ne soit pas trop amère. 3 citrons entiers, de préférence biologiques et sans pépins, bien nettoyés 500 ml (2 tasses) d’eau 1,5 L (6 tasses) de thé aux fruits (tels que mangue, pitaya, pêche, baies) infusé et refroidi 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre blanc fin (comme le sucre semoule), ou plus au goût 1. Couper les extrémités des citrons et hacher chaque citron (avec l’écorce!) en huit morceaux, en enlevant les pépins si nécessaire. 2. Passer les citrons au mélangeur avec 500 ml (2 tasses) d’eau froide, pendant 30 à 60 secondes à vitesse élevée; arrêter lorsque la préparation est jaune pâle, crémeuse et parsemée de petits morceaux d’écorce. 3. À l’aide d’un tamis métallique et d’une cuiller en bois, presser pour séparer les solides du jus de citron. Remettre le jus dans le mélangeur et ajouter de l’eau au besoin pour obtenir 500 ml (2 tasses). Jeter les matières solides ou les congeler (voir l’astuce) pour d’autres utilisations. 4. Ajouter 500 ml (2 tasses) de thé refroidi et le sucre au jus de citron dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à 1 minute à basse vitesse, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène. 5. Verser le mélange dans un grand pichet de service. Ajouter le reste du thé refroidi et remuer, en ajoutant du sucre au goût et en remuant de nouveau pour le dissoudre si nécessaire. Réfrigérer pour une utilisation le jour même. Donne 2 L (8 tasses) ou de 8 à 10 boissons. utilisez-les pour ajouter des notes d’agrumes à d’autres recettes, qu’il s’agisse de risottos, de vinaigrettes, de Margaritas ou de Daiquiris. Les restes de thé peuvent aussi être congelés de la même façon pour préserver leur saveur d’agrumes frais; ajoutez-les ensuite à un soda ou transformez-les en barbotine. ASTUCE Congelez les matières solides des citrons dans des bacs à glaçons et

OASIS DU DÉSERT Voici notre version d’un cocktail que Old Salt appelle Sunday Service, qui met en vedette du mezcal, le cousin fumé de la tequila. Si vous voulez une boisson au goût moins fumé, utilisez du mezcal et de la tequila reposado ou blanco en parts égales. On peut se procurer le Sal de Jamaica, ou sel d’hibiscus, acidulé et de couleur fuchsia, dans les épiceries fines ou dans certaines épiceries mexicaines. Vous pouvez le remplacer par du gros sel de mer, du sel fumé ou du sel noir pour un goût et un aspect tout aussi spectaculaires! 375 ml (1 1/2 tasse) d’Aperol ( LCBO 176834, 32,95 $ ) 375 ml (1 1/2 tasse) de mezcal (ou remplacer par 180 ml/ 3/4 tasse de mezcal et 180 ml/ 3/4 tasse de tequila blanco ou reposado) 250 ml (1 tasse) de sirop de gingembre (recette à LCBO.com/abvbtete24) 270 ml (9 oz) de jus de lime fraîchement pressé (environ 9 limes), et un peu plus pour givrer les verres Sel ordinaire ou aromatisé à l’hibiscus, pour givrer les verres (facultatif) et décorer 1 canette (360 ml/12 oz) de soda Concombre anglais ou miniconcombre, pour décorer 1. Mélanger l’Aperol, le mezcal et le sirop de gingembre dans une bouteille en verre de 1 litre munie d’un couvercle hermétique et secouer doucement pour mélanger. La prépa ration peut être faite à l’avance et conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. 2. Au moment du service, pour chaque cocktail, verser 82 ml (2 3/4 oz) de la préparation à l’Aperol dans un shaker rempli de glaçons, ajouter 22 ml (3/4 oz) de jus de lime fraîchement pressé et secouer pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien rafraîchi. 3. Pour givrer le verre, humecter le bord d’un verre à whisky avec un peu de jus de lime, puis le tremper dans du sel. Remplir le verre de glaçons. 4. Passer la boisson dans une passoire métallique fine sur les glaçons. Compléter de 30 ml (1 oz) de soda. Décorer de tranches de concombre salées enfilées sur un pique-fruit. Donne 12 cocktails.

SODA AU MELON La liqueur de melon et le cordial au matcha maison de Old Salt rendent cette Vodka soda des plus spéciales. Nous avons décoré la nôtre de boules de melon infusées à la liqueur et congelées pour obtenir un parfait cocktail col lation! Le sirop de matcha amplifie la couleur du cocktail et lui ajoute des notes noisetées et grillées complexes, mais vous pouvez le rem placer par un trait supplémentaire de liqueur de melon. 1 melon miel 125 ml ( 1/2 tasse) de liqueur de melon, et un peu plus si on n’utilise pas le sirop de matcha 180 ml (6 oz) de sirop de matcha (facultatif; la recette suit) 1,5 L (6 tasses) de soda ou d’eau de coco pétillante 360 ml (12 oz) de vodka 1. Un jour avant le service, utiliser une cuiller parisienne pour prélever de petites sphères (environ 2 cm de diamètre) dans un melon entier. (Un melon moyen donne de 40 à 48 boules.) Mettre les boules de melon dans un récipient peu profond muni d’un couvercle hermétique et y verser 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de melon. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour bien faire macérer le fruit. 2. Enfiler 3 ou 4 boules de melon sur un long pique-fruit ou sur des brochettes et les congeler pendant la nuit dans un grand sac en plastique refermable ou un récipient muni d’un couvercle, ou encore sur un plateau recouvert d’une pellicule plastique. 3. Pour chaque boisson, remplir un grand verre à moitié de glaçons et ajouter 15 ml (1/2 oz) de sirop de matcha ou de liqueur de melon. Ajouter lentement 90 à 120 ml (3 à 4 oz) de soda ou d’eau de coco pétillante, puis compléter avec 30 ml (1 oz) de vodka. Remuer doucement. 4. Décorer chaque boisson d’un pique-fruit avec boules de melon congelées.

Donne 12 cocktails.

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