LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

RECETTES

Effet bœuf! article de la page 59

125 ml (1/2 tasse) de ketchup 125 ml (1/2 tasse) de purée de tomates ( passata ) 60 ml (1/4 tasse) de mélasse de fantaisie 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu TOFU 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 3 pavés de 180 g chacun de tofu fumé (la marque Sunrise en offre) 1. Mélange d’épices à frotter – Dans un petit bol, bien combiner les ingrédients. Transférer dans un récipient hermétique. Le mélange se conservera jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sombre. 2. Sauce – Chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Y ajouter l’oignon et l’ail. Cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter les autres ingrédients et porter à feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémisse ment. Cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Laisser refroidir complètement. Trans férer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 4. Entre-temps, mettre le tofu sur une plaque de cuisson. Le frotter avec l’huile et le saupoudrer généreusement du mélange d’épices; con server le reste pour une autre utilisation. Griller le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci, environ 1 minute par face. Le transférer sur une planche à découper et le couper en cubes de 4 cm (11/2 po). Remettre le tofu sur la plaque de cuisson et remuer avec suffisamment de sauce barbecue pour enrober généreusement tous les cubes; conserver le reste pour servir en accom pagnement. Transférer les cubes sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. 3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille.

5. Éteindre un côté du gril, placer la plaque sur le côté éteint et fermer le couvercle. Cuire jusqu’à ce que les cubes de tofu soient chauds, laqués et légèrement collants, de 8 à 10 minutes. Servir immédiatement avec le reste de la sauce à part.

Donne 4 portions.

TOFU FAÇON « BURNT ENDS » À l’origine, les « burnt ends » servaient à valoriser les rognures de poitrine de bœuf barbecue. Aujourd’hui, ce concept culinaire tendance con naît toutes sortes de déclinaisons, des hot-dogs aux carottes. Ici, nous proposons une version végétarienne à base de tofu fumé, que vous pouvez rendre végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile. Pour simplifier davantage cette recette, utilisez votre sauce barbecue et votre mélange d’épices préférés du commerce. ÉPICES À FROTTER BARBECUE DE STYLE KANSAS CITY 15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher Diamond Crystal ou 7 ml (11/2 c. à thé) de sel de table 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle moulu 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde légèrement tassée 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu 5 ml (1 c. à thé) d’oignon granulé 5 ml (1 c. à thé) d’ail granulé 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri SAUCE BARBECUE DE STYLE KANSAS CITY 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 125 ml (1/2 tasse) d’oignon coupé en dés 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché, environ 4 gousses

POITRINE DE BŒUF BARBECUE DE JESSE Vous n’avez pas de fumoir, mais rêvez de préparer une poitrine de bœuf de style barbe cue? Optez pour cette formidable technique. La viande est badigeonnée de moutarde, enrobée d’un mélange d’épices maison, puis fumée sur le barbecue pendant une heure dans une papillote de papier d’aluminium. La cuisson se termine au four, à une température si basse qu’elle ne fera presque pas grimper celle de votre cuisine. Résultat : une viande croustil lante, épicée et juteuse qui vous vaudra le titre de maître du fumoir... sans fumoir. Si vous parez vous-même votre pièce (voir page 60), choisissez-en une d’environ 6,8 kg (15 lb). ÉPICES À FROTTER 80 ml (1/3 tasse) de sel kasher Diamond Crystal ou 30 ml + 10 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de sel de table 80 ml (1/3 tasse) de poivre noir moulu 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon granulé 30 ml (2 c. à soupe) d’ail granulé 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin

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