LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

POITRINE DE BŒUF 125 ml (1/2 tasse) de moutarde jaune

se forme à la surface de la viande, environ 4 heures. Retirer la viande du four, bien l’enve lopper dans du papier d’aluminium, la remettre sur la plaque et la retourner au four. Cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 90 °C (195 °F), 3 à 4 heures de plus. 7. Retirer la viande du four et laisser reposer 30 minutes dans le papier d’aluminium. Ouvrir délicatement le papier d’aluminium et laisser reposer la viande encore 10 minutes. À l’aide d’un couteau à découper bien aiguisé, trancher la poitrine de bœuf en travers de la fibre, à l’épaisseur souhaitée.

1. À l’aide de la base d’un verre, écraser le croquant au sésame pour le réduire en petits morceaux. Réserver.

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 30 ml (2 c. à soupe) de saumure de cornichons à l’aneth 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco 1 grosse poitrine de bœuf entière, parée (environ 4,5 kg/10 lb) 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois – l’érable, le mesquite et le hickory sont de bons choix 1. Mélange d’épices à frotter – Dans un petit bol, bien combiner les ingrédients. Transférer dans un récipient hermétique. Le mélange se conservera jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sombre. 2. Poitrine de bœuf – Combiner au fouet la moutarde, la sauce Worcestershire, la saumure et la sauce Tabasco dans un petit bol. Frotter la préparation à la moutarde sur toute la poitrine, puis saupoudrer généreusement la viande de mélange d’épices à frotter pour la recouvrir complètement. Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 3. Le lendemain, tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Couper un carré de papier d’aluminium de 50 cm (20 po). Égoutter les copeaux de bois, les éponger légèrement avec du papier absorbant et les mettre au centre du papier d’aluminium. Replier un côté pour couvrir les copeaux de bois, puis replier l’autre côté, de manière à obtenir un rectangle aux extrémités ouvertes. Replier les extrémités ouvertes vers le centre pour former une papillote hermétique. Retourner la papillote et percer plusieurs trous à l’aide d’une fourchette. 4. Préchauffer le barbecue à 160 °C (325 °F). Placer la papillote d’un côté, les trous vers le haut, et fermer le couvercle. Lorsque de la fumée commence à s’échapper de la papillote, après environ 5 minutes, éteindre l’autre côté du gril (sans la papillote) et y déposer la poitrine, côté gras vers le haut. Fermer le couvercle et cuire pendant 1 heure, en ajustant la chaleur pour maintenir une température de 160 °C (325 °F). 5. Lorsque le délai d’une heure est presque écoulé, préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Poser une grille de métal sur une plaque à pâtis serie chemisée de papier d’aluminium. 6. À la fin du fumage de la poitrine sur le gril, mettre celle-ci sur la plaque à pâtisserie préparée et enfourner le tout sur la grille du milieu. Cuire jusqu’à ce qu’une croûte ferme

2. Dans un petit bol, mélanger le tahini, le sucre, le lait en poudre, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Pétrir avec les mains, si nécessaire, pour obtenir une prépa ration homogène. Façonner la préparation en 12 boules de 15 ml (1 c. à soupe). Les transférer sur une grande assiette. 3. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Au micro-ondes ou en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat en remuant souvent. 4. Chemiser d’une caissette 12 cavités d’un moule à muffins, ou disposer 12 caissettes sur une grande plaque à pâtisserie. 5. À l’aide d’une cuiller, déposer dans chaque caissette 5 ml (1 c. à thé) de chocolat, puis l’étaler jusqu’aux rebords en utilisant le dos de la cuiller. Disposer une boule de mélange à base de tahini au centre de chaque cais sette et l’aplatir délicatement, avec les doigts légèrement humides, jusqu’à ce que la garniture recouvre tout le chocolat. À l’aide d’une cuiller, verser 5 ml (1 c. à thé) de chocolat sur la gar niture au tahini. Étaler le chocolat jusqu’aux rebords, en prenant soin de recouvrir entière ment la garniture au tahini. Répéter l’opération avec les coupes restantes. 6. Taper fermement le moule à muffins ou la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air et égaliser les surfaces. Saupoudrer le centre de chaque coupelle de croquant au sésame écrasé et de quelques flocons de sel. Mettre au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, de 10 à 15 minutes. Transférer les caissettes contenant les coupes dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 5 jours. Servir les coupes froides ou à la température ambiante.

Donne de 10 à 12 portions.

Pique-nique au parc article de la page 14

COUPES CHOCO-TAHINI Vous craquerez pour cette version raffinée des moules au beurre d’arachide qu’on aime tant, et dans laquelle le tahini remplace habilement le beurre d’arachide. Vous trou verez du lait en poudre dans les magasins de produits en vrac et dans la plupart des grandes épiceries. Prenez soin d’acheter du lait non instantané pour éviter d’obtenir une garniture à la texture granuleuse. 1/2 emballage (30 g) de croquant au sésame, comme les Sesame Snaps 125 ml (1/2 tasse) de tahini brassé 90 ml (6 c. à soupe) de sucre à glacer 90 ml (6 c. à soupe) de lait entier en poudre non instantané 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 pincée de sel de mer fin 210 g (7 oz) de chocolat de bonne qualité (noir ou au lait), haché Sel en flocons, pour décorer

Donne 12 coupes.

NOTRE SUGGESTION Vodka Mudshake Chocolat LCBO 5280, 4 pour 16 $

Des cocktails qu’on n’a qu’à sortir de la gla cière? Mais quelle idée formidable! Aussi riches et délicieux que les coupes choco-tahini, ces prêts-à-boire sont excellents sur glace.

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