LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

Fin prêt pour le week-end article de la page 62

QUESO SUR FEU DE CAMP Dans un grand plat de cuisson en aluminium robuste à hauts rebords (23 × 33 cm/9 × 13 po), fouetter 500 ml (2 tasses) de lait entier avec 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter 1,5 L (6 tasses) ou 2 sacs (320 g chacun) de cheddar râpé ou de fromage tex-mex et 1/2 bloc (125 g) de fromage à la crème, coupé en cubes. Pour une trempette encore plus lisse, ajouter quelque tranches déchiquetées de fromage fondu, si désiré. Transférer délicatement le plat sur un bar becue ou une grille pour feu de camp sur feu moyen. Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et bouillonnant, puis transférer très soigneusement le plat sur une surface résistante à la chaleur. Si désiré, saupoudrer le tout d’ingrédients savoureux comme du paprika fumé, des jala penos marinés ou des tomates hachées (de préférence rôties sur le feu). Lorsque le fromage a suffisamment refroidi pour être dégusté, le parsemer de coriandre hachée et d’oignons verts.

30 à 60 ml (1 à 2 oz) de bière de gingembre Fever-Tree (LCBO 41910, 4 pour 7,95 $)

ou de soda à l’ananas Jarritos 1 quartier de lime, pour décorer 1 quartier d’ananas, pour décorer (facultatif)

BEURRE CAFÉ DE PARIS POUR STEAKS D’ÉTÉ

Verser le whisky et les jus d’ananas et de lime dans un shaker rempli de glaçons. Secouer au moins 15 secondes pour bien rafraîchir le cocktail. Passer dans un gobelet à travers une passoire à cocktail à mailles fines. Ajouter des glaçons et compléter de bière de gingembre ou de soda à l’ananas. Remuer délicatement. Décorer d’un quartier de lime et d’ananas frais, si désiré.

Le beurre Café de Paris traditionnel est essentiellement un beurre composé, soit un mélange de beurre et d’aromates frais comme des fines herbes, des épices et du citron façonné en rondin puis réfrigéré. Il est délicieux fondu sur des grillades comme le poisson et le steak (voir notre Guide des steaks d’été ci-dessous). Dans un bol moyen, mélanger 125 ml (1/2 tasse ou 1 bâtonnet) de beurre salé à la température ambiante avec 1 petite échalote finement hachée (environ 45 ml/3 c. à soupe), 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais finement haché, 10 ml (2 c. à thé) de feuilles d’estragon ou de thym fraîches fine ment hachées, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, 3 traits de sauce Worcestershire, une généreuse pincée de poudre de cari et du poivre noir moulu. À l’aide d’une cuiller, déposer le beurre sur une pellicule plastique et former un cylindre. Réfrigérer le beurre jusqu’à ce qu’il soit ferme. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Juste avant le service, retirer le beurre du réfrigéra teur et le couper en rondelles. GUIDE DES STEAKS D’ÉTÉ Il suffit de saupoudrer de gros sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu les steaks de bœuf (amenés à la température ambiante pendant environ 1 heure), les darnes de saumon ou les tranches épaisses de tomates beefsteak. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne élevée. Faire griller les steaks ou les darnes jusqu’à ce qu’ils portent des marques du gril et qu’ils soient cuits à votre goût. Cela prendra envi ron 2 à 3 minutes par face pour que les steaks de bœuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur atteignent une cuisson mi-saignante, ou 4 minutes par face pour que les darnes de saumon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur atteignent une température interne de 63 °C (145 °F). Cuire les tomates jusqu’à ce que des marques de cuisson apparaissent, environ 1 à 2 minutes par face. Servir garnis de rondelles de beurre Café de Paris. Donne 1 rondin, soit assez pour 6 steaks.

Donne 1 cocktail.

GARNITURE EN COQUILLE AU CHOCOLAT La garniture au chocolat figée sur de la crème glacée a un petit quelque chose de magique. Il suffit de faire fondre deux ingrédients ensemble quelques minutes pour obtenir, une fois ceux-ci nappés sur de la crème glacée, une coquille chocolatée croquante en environ 30 secondes. Celle-ci met en vedette du chocolat et de l’huile de noix de coco raffinée, c.-à-d. non vierge, qui a un goût dominant de noix de coco. La propor tion 115 g (4 oz) de chocolat noir (environ 70 % de cacao) pour 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco raffinée est celle qui fonctionne le mieux selon nous. Pour obtenir une coquille plus mince, utiliser 85 g (3 oz) de chocolat. Pour la préparer, hacher tout d’abord grossièrement le chocolat et le mettre dans un petit bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), et faire fondre le chocolat, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit lisse, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer l’huile de noix de coco jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante. Elle est prête à être utilisée immé diatement, mais elle restera liquide pendant au moins 30 minutes, et plus longtemps si on laisse le bol au-dessus de l’eau une fois le feu éteint. Elle peut être versée sur n’importe quelle crème glacée, mais pour un contraste visuel spectacu laire, la crème glacée à la vanille est le choix par excellence. Vous pouvez utiliser à peu près n’im porte quel chocolat, mais nous avons obtenu les meilleurs résultats en matière de texture et de goût avec un chocolat noir 70 % de cacao.

Au parfum article de la page 7

WHISKY TROPICAL PAR CHARLENE ROOKE

Le whisky se marie incroyablement bien avec les saveurs tropicales comme l’ananas et la lime. Pour une version plus pétillante et plus douce, remplacez la bière de gingembre épicée par du soda à l’ananas. 45 ml (11/2 oz) de whisky 60 ml (2 oz) de jus d’ananas 15 ml (1/2 oz) de jus de lime fraîchement pressé

Donne de 4 à 6 portions.

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