LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

Des vertes et des bien mûres article de la page 52

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 2 gousses d’ail, râpées finement 15 tomates mûries sur vigne de grosseur moyenne 1/2 bâtonnet (60 ml/1/4 tasse) de beurre salé 2 piments forts oblongs (facultatif) 1. Sauce verte au yogourt – Mettre les fines herbes, l’ail et le yogourt dans un mélangeur. Travailler les ingrédients à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ait pris une teinte verte uniforme. Saler au goût, puis transférer la sauce dans un petit bol. Réserver. 3. Préparation au bœuf – Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger l’oignon râpé et la chapelure. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices, le sel, le bœuf, l’œuf, la coriandre et l’ail. Bien mélanger. Diviser en 12 portions ayant grossièrement la taille et la forme d’un gros œuf. 4. Retirer le cœur et les graines de 3 tomates et hacher celles-ci grossièrement. Les ajouter dans le bol propre du mélangeur et les réduire en purée. 5. Mettre une grande rôtissoire peu profonde sur feu moyen. Y faire fondre le beurre et ajouter le reste du mélange d’épices. Cuire 1 minute, puis incorporer la purée de tomates. Laisser bouillir 5 minutes, retirer du feu et réserver. 7. Couper les 12 tomates restantes en deux dans le sens de la largeur. Retirer les graines et les nervures. Farcir chaque demi-tomate d’une portion de la préparation à la viande et presser légèrement deux moitiés ensemble pour emprisonner la garniture. Les disposer dans la rôtissoire, à l’horizontale, avec les piments forts, si on les utilise. 8. Faire griller de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient noircies. Transférer la rôtissoire sur la grille inférieure et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Servir les tomates (et les piments forts, le cas échéant) avec la sauce de cuisson et la sauce verte au yogourt. 2. Dans un autre petit bol, combiner tous les ingrédients du mélange d’épices. 6. Placer une grille près de l’élément de cuisson. Régler le grilloir du four à son intensité maximale.

MARTINI AU VIN BLANC Bien que le vin blanc ne soit généralement pas interchangeable avec le vermouth dans un Martini, il fonctionne bien dans cette recette en particulier. (Croyez-moi : j’en ai testé 16 versions.) Un chardonnay non boisé et pas trop acide serait aussi une belle solution de rechange au pinot grigio, et le Gin Plymouth (LCBO 277004, 47 $) peut remplacer le Gin Reid’s. L’ajout de sirop de sucre vous laisse perplexe? N’oubliez pas que le vermouth sec contient un peu de sucre, alors que le vin blanc sec n’en contient pratiquement pas. 30 ml (1 oz) de pinot grigio, idéalement le Pinot Grigio VQA Henry of Pelham (LCBO 250217, 15,95 $) 2 ml (1/2 c. à thé) de sirop de sucre (la recette suit) 1 trait d’Amer à l’orange des Antilles Fee Brothers 1 tortillon de zeste de citron Mettre le gin, le vin, le sirop de sucre et l’amer dans un verre à mélange ou un shaker. Remplir celui-ci à moitié de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit glacée, environ 25 secondes. Passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Presser le tortillon au-dessus du verre et l’y laisser tomber. 60 ml (2 oz) de gin, idéalement le Gin Reid’s (LCBO 38922, 50,75 $) SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre granulé, et remuer pour le dissoudre. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. Si le sirop est préparé à l’avance, il se con servera pendant au moins 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient refermable. Donne 1 cocktail.

TOMATES FARCIES EN SAUCE CRÉMEUSE Ces tomates farcies sont inspirées d’une recette de casserole turque traditionnelle. On peut les servir sur du riz basmati ou les utiliser pour farcir des pitas chauds. Peu importe ce que vous choisissez, le mélange de la sauce de cuisson et de la sauce au yogourt est tout simplement sublime. Utilisez le yogourt nature de votre choix; si toutefois il s’agit de yogourt grec ou de labneh, ajoutez un trait de lait dans le mélan geur pour le délayer. Il s’agit d’une adaptation de la recette de Claire Thomson, tirée de son formidable livre Tomato . SAUCE VERTE AU YOGOURT 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ou d’oignon vert ciselé 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée 1 gousse d’ail 250 ml (1 tasse) de yogourt Sel MÉLANGE D’ÉPICES 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 7 ml (11/2 c. à thé) de paprika 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin PRÉPARATION AU BŒUF 1 oignon de grosseur moyenne, râpé grossièrement 60 ml (1/4 tasse) de chapelure 5 ml (1 c. à thé) de sel 450 g (1 lb) de bœuf ou d’agneau haché 1 œuf

Donne 375 ml (11/2 tasse).

Donne 4 portions.

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