LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

SALADE DE HARICOTS ET DE TOMATES DE LA VEILLE

375 ml (11/2 tasse) de semoule de maïs à mouture moyenne 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 7 ml (11/2 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 10 ml (2 c. à thé) de sucre 5 oignons verts 150 g (5 oz) de cheddar fumé, râpé grossièrement 2 œufs 250 ml (1 tasse) de crème sure ou de crème fraîche 180 ml (3/4 tasse) de lait ou d’eau 180 ml (12 c. à soupe ou 11/2 bâtonnet) de beurre non salé, fondu 575 g (11/4 lb) de tomates de variétés anciennes, coupées en tranches d’à peine 1 cm (1/2 po) d’épaisseur Sel de mer en flocons, pour le service

3. Disposer les haricots sur un grand plat de service. Incorporer l’oignon dans le mélange de tomates et verser l’appareil sur les haricots, y compris tout le jus qui a pu s’accumuler dans le bol. Arroser de la vinaigrette aux amandes et servir.

Pour réussir cette recette, il faut d’abord laisser macérer les meilleures variétés de tomates d’été avec une poignée de fines herbes et une simple vinaigrette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Bien que cela aille à l’encontre de la sagesse populaire, les tomates vont libérer une partie de leur jus qui viendra rehausser la vinaigrette et transformer le tout en salsa soyeuse. On s’en servira ensuite pour assaisonner des haricots. Puis, avant le service, la salade est arrosée d’une vinaigrette aux amandes, ce qui la rend idéale pour accompagner les viandes grillées. Voir l’ASTUCE qui suit pour découvrir comment vous pouvez improviser avec les ingrédients acides et les beurres de noix ou de graines que vous avez sous la main. 250 ml (1 tasse) de feuilles de fines herbes tendres, légèrement tassées, comme le basilic, la menthe et l’aneth (les déchirer si elles sont grandes) 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher fin 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep ou 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif) 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’amande remué 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 45 à 75 ml (3 à 5 c. à soupe) d’eau 1 gousse d’ail, râpée finement Sel au goût 2 boîtes de conserve (540 g chacune) ou pots de haricots blancs, égouttés et rincés 180 ml (3/4 tasse) d’oignon rouge ou blanc coupé en dés (environ 1 petit) 1. Tomates de la veille – Combiner tous les ingrédients dans un grand bol non réactif. Re muer pour mélanger, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures. Retirer le bol du réfrigérateur 2 heures avant le service. 2. Dans un petit bol, combiner au fouet le beurre d’amande, le jus de citron et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Au besoin, ajouter jusqu’à 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, de manière à obtenir une sauce fluide. Incorporer l’ail et saler au goût. TOMATES DE LA VEILLE 675 g (11/2 lb) de tomates mûres, coupées en dés

Donne 4 portions comme plat principal, ou 8 comme accompagnement.

ASTUCE Cette salade peut être adaptée d’in nombrables façons. En effet, on peut remplacer le beurre d’amande par tout autre beurre de noix ou de graines non sucré, tandis que le jus de citron peut être remplacé par du jus de lime ou du vinaigre de riz. Par ailleurs, le jus de citron contenu dans le mélange de tomates peut être remplacé par de la mélasse de grenade ou tout autre jus d’agrumes. Même les haricots peuvent être remplacés par un autre type de haricots, et pourquoi pas par des pois chiches? Misez sur une seule variété de fines herbes et gardez à l’esprit que le mélange de tomates doit être suf fisamment relevé pour rehausser les haricots et que la sauce aux noix doit être assez délicieuse pour être savourée à la cuiller.

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer une poêle en fonte de 25 cm (10 po).

2. Dans un grand bol, combiner au fouet la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre, le paprika, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre. Émincer les parties blanche et vert pâle des oignons verts. Les incorporer aux ingrédients secs avec le cheddar et remuer pour combiner. Réserver la partie vert foncé des oignons verts.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la crème sure, le lait et le beurre.

4. Verser l’appareil sur les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine com biné. Racler le mélange dans la poêle préparée et niveler le dessus. Coiffer des tranches de tomates en les faisant se chevaucher et en lais sant une bordure de 2,5 cm (1 po) tout autour. 5. Cuire au milieu du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser reposer 20 minutes. 6. Parsemer le dessus du pain de maïs de sel en flocons et des oignons verts réservés, préalablement émincés. Couper en carrés pour le service.

PAIN DE MAÏS AUX TOMATES ET AU CHEDDAR FUMÉ

Riche et moelleux, ce pain de maïs est par fait pour accompagner les côtes levées ou la poitrine de bœuf sur le barbecue et la salade de chou. Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser une seule grosse tomate ou plusieurs tomates de variétés anciennes, à raison d’une tranche ou deux de chacune. Ce qui compte réellement, ce n’est pas leur taille, mais plutôt leur poids combiné. Si vous préférez être à l’extérieur (on vous comprend!), le pain de maïs peut être cuit à la chaleur indirecte sur le gril, le couvercle fermé. Il suffit de maintenir la température indiquée pour la méthode de cuisson au four et de tourner la poêle toutes les 15 minutes.

Donne de 6 à 8 portions.

74

———————— ÉTÉ 2025