LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Réserver. 3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre 375 ml (11/2 tasse) de sucre, le beurre et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mous seux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en raclant la paroi au besoin. Ajouter la vanille. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en trois étapes, en alter nant avec le lait en deux étapes. Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser grossièrement le dessus. 4. Disposer les fraises et la rhubarbe sur la pâte, côté coupé vers le haut, en appuyant légère ment pour les faire adhérer. (Ne pas s’en faire si les fruits ne sont pas exactement au même niveau que la pâte, étant donné que celle-ci va gonfler.) Saupoudrer des 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restants. 5. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule. 6. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour sortir le gâteau du moule. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper des rangées de 4 sur 4 pour obtenir 16 carrés. Servir immédiatement. Variante de mi-saison : Remplacer les fraises et la rhubarbe par 6 abricots mûrs coupés en deux et dénoyautés, et placés sur la pâte côté coupé vers le haut. Variante de fin de saison : Remplacer les fraises et la rhubarbe par 2 ou 3 poires bosc mûres pelées, étrognées, coupées en quatre sur la longueur, et placées sur la pâte côté coupé vers le haut. NOTRE SUGGESTION Cidre aromatisé aux baies sauvages Rekorderlig LCBO 91850, 500 ml, 3,90 $ Avec sa douceur décontractée, ce cidre aro matisé aux baies s’accordera merveilleusement avec notre gâteau rectangle fraises-rhubarbe. Pour la version à l’abricot ou à la poire, optez plutôt pour un cidre de pomme classique qui en soulignera mieux les saveurs. Donne 16 carrés.

GÂTEAU RECTANGLE À LA SEMOULE DE MAÏS La semoule de maïs à mouture moyenne (à l’épicerie, recherchez la marque Bob’s Red Mill) confère une texture exceptionnelle à ce gâteau tendre. Une cuiller à soupe de sucre est saupoudrée sur la pâtisserie avant la cuisson pour l’empêcher de sécher et permettre aux fruits de rester juteux et charnus. Parce que les fruits cueillis en saison sont périssables, il est recommandé de cuire et de déguster ce gâteau le jour même. 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser le moule 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs à mouture moyenne 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de sel 375 ml (11/2 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 3 gros œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 310 ml (11/4 tasse) de lait entier 12 fraises, soit environ 210 g (7 oz), équeutées et coupées en deux 2 à 3 tiges de rhubarbe minces, soit environ 270 g (9 oz), coupées à la taille du moule 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus courts. Sau poudrer de farine, puis taper délicatement pour enlever l’excédent. Réserver.

CRÈME GLACÉE SANS BARATTAGE AVEC DOUBLE TOURBILLON FRUITÉ

Pas de sorbetière? Aucun problème : la méthode du blanc d’œuf stabilisé avec du sucre donne à tous les coups une crème glacée stable et onctueuse. Le plus beau dans tout ça? Il est inutile de laisser ramollir la crème glacée à la température ambiante : elle est prête à servir dès la sortie du congélateur. Cette recette fait appel à des saveurs classiques pour tirer le meilleur parti des fruits de saison. N’hésitez donc pas à utiliser des fruits locaux comme les mûres sauvages ou les baies d’amélanchier. TOURBILLON 625 ml (21/2 tasses) de cerises dénoyautées et coupées en deux 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais filtré

CRÈME GLACÉE 2 gros blancs d’œufs

80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 310 ml (11/4 tasse) de crème 35 % bien froide

1. Tourbillon – Écraser les cerises et le sucre à l’aide d’un pilon à purée dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il reste 310 ml (11/4 tasse) de préparation. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser refroidir pendant 5 minutes. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce que la préparation soit bien froide, environ 1 heure. (La prépa ration peut aussi être couverte et réfrigérée jusqu’au lendemain.)

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