LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

COBBLER AU SHORTCAKE Tout comme les fruits, un shortcake biscuité fait partie des plaisirs de l’été, et ce cobbler présente l’avantage de tout réunir en un seul et même dessert. La garniture aux fruits est confectionnée de façon à avoir une consis tance de compote, pour être absorbée par la partie biscuitée. Au moment d’abaisser la pâte, veillez à utiliser toutes les retailles obtenues. Ne vous en faites pas si la surface est inégale : le shortcake gonflera joliment par-dessus la compote frémissante. GARNITURE Beurre ramolli, pour graisser le moule 1,5 L (6 tasses) de fraises équeutées et coupées en deux 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille SHORTCAKE 425 ml (13/4 tasse) de farine tout usage 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po) 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % 1 gros œuf 15 ml (1 c. à soupe) d’eau 7 ml (11/2 c. à thé) de sucre blanc à gros cristaux Crème fouettée ou crème glacée à la vanille, pour décorer 1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson ovale de 2,25 L (9 tasses). 2. Garniture – Combiner les fraises, le sucre, la farine, le jus de citron et la vanille dans un grand bol. Réserver. Remuer de temps en temps pendant la préparation du shortcake. 3. Shortcake – Mélanger la farine, le sucre granulé, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et travailler délicatement les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce qu’ils aient une texture friable et qu’il reste des morceaux de la grosseur d’un petit pois. Arroser de la crème, puis combiner

délicatement le tout à la fourchette. Pétrir légèrement la pâte à plusieurs reprises dans le bol jusqu’à ce que la farine soit tout juste incor porée et que la pâte se rassemble en boule. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. 4. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (21/4 po), découper des cercles. Rassembler les retailles délicatement en veillant à ne pas trop travailler la pâte, et continuer à découper des cercles jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée. 5. Transférer le mélange aux fruits ainsi que le jus obtenu dans le plat préparé. Disposer les cercles de pâte par-dessus; ils peuvent se toucher, voire se chevaucher légèrement. Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec l’eau jusqu’à homogénéité, puis en badigeonner les cercles de pâte. Parsemer de sucre à gros cristaux. 6. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que le mélange aux fruits bouillonne et que la surface de la pâte soit bien dorée, de 70 à 80 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Servir immédiatement avec de la crème fouet tée ou de la crème glacée. Variante de mi-saison : Remplacer les fraises par des bleuets. À l’aide d’un pilon à purée, écraser légèrement les bleuets pour obtenir un peu de jus avant de les mélanger au reste des ingrédients. Variante de fin de saison : Remplacer les fraises par 8 pêches de taille moyenne (avec la peau ou blanchies et pelées, au goût), dénoyautées et coupées en tranches fines. NOTRE SUGGESTION Früli LCBO 380923, 4 pour 17,05 $ Pump House Brewery Blueberry Ale LCBO 43853, 473 ml, 3,75 $ Something in the Water Painted Lake Peach Crisp LCBO 42870, 473 ml, 3,95 $ Une bière fruitée bien fraîche est tout indiquée avec ce cobbler, surtout si sa saveur correspond à celle du fruit de saison utilisé (fraise, bleuet ou pêche). Donne de 6 à 8 portions.

2. Crème glacée – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition.

3. Combiner les blancs d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Ramener à feu mi-doux et cuire le mélange de blancs d’œufs, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit mousseux, blanc et très chaud, de 1 à 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et transférer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit épais, ferme et revenu à la tempéra ture ambiante, de 8 à 10 minutes. Incorporer la vanille au fouet. Retirer le bol du batteur. Verser dans le bol 80 ml (1/3 tasse) du tourbillon à la cerise refroidi et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. 4. Fouetter la crème dans un grand bol jusqu’à l’obtention de pointes molles, de 2 à 3 minutes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de blancs d’œufs jusqu’à homogénéité. Racler un tiers de la préparation à la crème dans un moule en métal de 13 × 23 cm (5 × 9 po). Lisser le dessus. Verser un tiers du mélange à la cerise par-dessus, cuillerée par cuillerée. Marbrer le tout à l’aide d’une bro chette en bois. Répéter ce processus deux fois de plus à l’aide du reste de la préparation à la crème et du mélange à la cerise. Couvrir de pellicule plastique. Congeler jusqu’à fermeté, au moins 8 heures, mais pas plus de 5 jours. Variante de mi-saison : Remplacer les cerises par des mûres. Après la réduction en purée, passer le mélange au tamis fin pour ôter les graines, en veillant à bien presser afin d’extraire toute la pulpe. Variante de fin de saison : Remplacer les cerises par des framboises d’automne. Après la réduction en purée, passer le mélange au tamis fin pour ôter les graines, en veillant à bien presser afin d’extraire toute la pulpe. Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Porto Blanc Fonseca LCBO 276816, 19,50 $

Un porto blanc doux fera de beaux accords avec la composante crémeuse de cette recette; sa texture sirupeuse et ses notes de miel, de poire et d’amande font en effet bien ressortir les saveurs de vanille et de crème. Bien rafraîchir le porto blanc avant de servir.

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ÉTÉ 2025 ————————