LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

2. Recouvrir les concombres d’eau. Remplir un grand sac de congélation à moitié avec de l’eau, en expulser l’air et le fermer hermétiquement. Le poser sur les concombres pour qu’ils restent submergés. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures. 3. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mettre la casse role sur feu vif et porter tout juste à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. 4. Répartir l’ail et l’aneth entre trois bocaux d’une contenance de 1 L (4 tasses). Répartir les concombres saumurés entre les bocaux en prenant soin de bien les entasser. (Réserver la saumure.) En répartissant le mieux possible les épices entre les bocaux, verser le liquide de macération refroidi sur les concombres. Remplir chaque bocal d’une quantité suffisante de sau mure pour recouvrir entièrement les cornichons, soit environ 180 ml (3/4 tasse) chacun. Couvrir les bocaux, les étiqueter avec la date et les laisser au réfrigérateur au moins 1 semaine et au maximum 3 mois. BARQUETTES DE CORNICHONS GARNIES DE SALADE AUX ŒUFS À LA JAPONAISE Faire bouillir 5 gros œufs pendant 11 minutes. Les égoutter et les transférer dans un bol d’eau froide. Écaler les œufs et les couper en deux. Séparer les blancs et les jaunes. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes pour les réduire en une pâte et y incorporer 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise de marque Kewpie et 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre. Hacher les blancs et les incor porer à la préparation à base de jaunes. Saler au goût. À l’aide d’une cuiller à thé, retirer les graines de 8 à 10 cornichons (coupés en deux sur la longueur) et éponger ceux-ci avec du papier absorbant. Remplir les barquettes de cornichon de salade aux œufs et parsemer de furikaké ou de graines de sésame noires. Donne trois bocaux de 1 L (4 tasses).

PLATS PRINCIPAUX ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Beurre Café de Paris pour steaks d’été p. 72 Cornichons à l’aneth au réfrigérateur p. 82 Festin cajun de crevettes, de saucisses et de maïs grillés p. 77 Grillades mixtes à la grecque avec tzatziki à la crème sure et à l’oignon p. 78 Grillades mixtes pour fajitas, guacamole à la féta et salsa aux tomates cerises p. 76 Guide des steaks de l’été p. 72 Poitrine de bœuf barbecue de Jesse p. 70 Purée de tomates ( passata ) p. 75 Ragoût du dimanche aux tomates de chez nous p. 75 Sandwichs de poisson frit garnis de cornichons et de salade de chou à la saumure de cornichons p. 82 Sandwichs à la salade de poulet triple aneth p. 18 Tomates farcies en sauce crémeuse p. 73 DESSERTS ET PÂTISSERIES Cobbler au shortcake p. 81 Coupes choco-tahini p. 71 Crème glacée sans barattage avec double tourbillon fruité p. 80 Garniture en coquille au chocolat p. 72 Gâteau rectangle à la semoule de maïs p. 80

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COCKTAILS ET ALLONGEURS Barbotine melon-lime p. 78 César aux cornichons à l’aneth p. 24 Frisson rosé p. 28

Glaçons de sangria p. 62 Martini au vin blanc p. 73

Sirop de sucre p. 73 Tequila Sunset p. 29 Whisky tropical p. 72

TREMPETTES, HORS-D’ŒUVRE ET SALADES Antipasto de légumes grillés servis avec burrata et sauce au persil et au piment fort p. 76 Barquettes de cornichons garnies de salade aux œufs à la japonaise p. 83 Bouchées de saucisses croustillantes p. 63 Queso sur feu de camp p. 72 Salade de haricots et de tomates de la veille p. 74 Salade de pâtes alla muffuletta p. 17 Tofu façon « burnt ends » p. 70 Trempette sèche aux grains de maïs à grignoter p. 16

Donne de 8 à 10 barquettes.

NOTRE SUGGESTION Timothy Taylor’s Landlord LCBO 21059, 500 ml, 4,30 $

Pain de maïs aux tomates et au cheddar fumé p. 74 Tarte garnie de crème à la gousse de vanille sur croûte au beurre salé p. 79

Pour accompagner un plat composé d’œufs et de cornichons, rien de mieux qu’une pale ale anglaise classique comme celle-ci. La Landlord est la bière de prédilection des habitants du Yorkshire.

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ÉTÉ 2025 ————————