LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUOI MANGER, BOIRE OU ESSAYER CET HIVER D’APRÈS NOS EXPERTS.

ORANGE CARA CARA

À ce temps-ci de l’année, quand la variété de fruits frais laisse à désirer, notre con- ceptrice de recettes, Deborah Reid, trouve un réconfort dans les agrumes, notamment son nouveau favori, l’orange cara cara, un hybride de la navel. Une orange charnue, à peau épaisse, sans pépins et invariable- ment sucrée, la cara cara présente une chair rose et un subtil goût floral, et peut rem- placer d’autres agrumes dans les recettes. Deborah aime l’utiliser à la place du citron dans la crème de citron ou les tartelettes au citron, en salade avec laitue boston, avo- cat et vinaigrette au miel, dans les sorbets et dans la réalisation de cocktails comme le Mimosa. « La cara cara est merveilleuse dé- gustée nature, dit Deborah, et fait une ex- cellente collation avec des dattes medjool. »

« JUSQU’À RÉCEMMENT, nous nous intéressions peu au goût de la farine en pâtisserie, dit Deborah en parlant des pâtisseries multigrains dont elle nous donne les recettes à partir de la page 57. La farine était la toile vierge que d’autres ingrédients imprégnaient de leurs saveurs. Nous cherchons maintenant des façons d’en rehausser le goût. »

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2016 13