LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

GASTRONOMIE  DE BASE

PAR LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE Les bouillons faits maison connaissent un regain de popularité, en raison d’un mouvement de promotion du retour à la terre et aussi parce que les gens optent de plus en plus pour des ingrédients non transformés. À New York, il y a un comptoir de mets à emporter, le Brodo (1 re Avenue et 12 e Rue), qui sert des bouillons à la tasse, un peu à la manière des cafés. Les clients choisissent un des bouillons de base auquel ils peuvent ajouter de petits extras pour créer une soupe sensationnelle. Notre article vous invite à vous approprier cette tendance dans votre cuisine – et vous donne des astuces pour obtenir des résultats parfaits. M A I S O N U I N L B O S L O

couleur brune. Ajoutez un peu d’algues à vos bouillons, pour leurs éléments nutritifs. ➤ Les bouillons de légumes se con­ servent une semaine au réfrigérateur et un an au congélateur. ➤ Utilisez le bouillon de légumes en cuisine végétalienne, quand les recettes prévoient un bouillon. Il est splendide pour réaliser un risotto végétalien.

➤ Le bouillon de légumes est une excellente base pour les soupes et sauces végétariennes. Il est bien meilleur que l’eau ! ➤ Variez les légumes. Vous pourriez utiliser du fenouil, des échalotes, des poireaux, des petits pois, des courgettes ou des champignons. ➤ La bette à cardes donne aux bouillons de légumes une riche

SOUPE VÉGÉTARIENNE Cuisez des pâtes mi- nuscules et ajoutez-les à votre bouillon avec quelques feuilles de basilic émincées et un peu de parmesan râpé. Voyez « Nos suggestions » à la page 76.

BOU I L LON DE L ÉGUME S recette à la page 76

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