LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

DE BASE  BOUILLONS MAISON

SOUPE AU POULET ÀLAGRECQUE La soupe au poulet parfumée à l’aneth, à l’ail et au citron est toujours bienvenue au beau milieu de l’hiver. Pour la préparer, ajoutez à environ 1,5 L (6 tasses) de bouillon 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth et 1 gousse d’ail écrasée. Portez à ébullition et ajoutez en filet 2œufs battus. Ajoutez 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron, au goût, salez et poivrez. Parsemez la soupe d’aneth et de parmesan râpé. Voyez « Nos suggestions » à la page 76.

➤ Si vous ne faites qu’un seul bouillon, optez pour le bouillon de poulet, car c’est le plus utile. Il peut servir à préparer des sauces légères, des ragoûts et des soupes. Il peut aussi très bien remplacer le bouillon de poisson ou de légumes dans les recettes. ➤ Le poulet kasher donne un bouil- lon particulièrement savoureux, car sa chair a été salée. Il faut toujours le rincer avant de l’utiliser, pour le débarrasser du sel qui pourrait encore y adhérer.

➤ Retirez les cuisses du bouillon quand elles sont cuites. Prélevez-y la viande et remettez les os dans le bouillon. La viande vous donnera un excellent sandwich au poulet. Un bouillon fait avec un poulet entier ou un bouillon qui a été beaucoup réduit devient une soupe au poulet. Retirez le poulet du bouillon quand il est cuit. Prélevez la viande et remettez les os dans le bouillon. La viande pourra servir à préparer des timbales, des tourtes, des salades et divers plats néces- sitant du poulet cuit.

BOU I L LON DE POU L E T recette à la page 76

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