LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

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PÂTE À LA BIÈRE POUR POISSON, POULET ET LÉGUMES FRITS

1 Combiner au fouet, dans un grand bol, la bière, la farine, la fécule de maïs, l’œuf et le sel. Laisser cette pâte au réfrigéra- teur 15 minutes. Il est normal qu’il y ait des grumeaux dans la pâte. Mettre un gla- çon dans la pâte juste avant d’en enrober l’aliment à frire. 2 Saler et poivrer 125 mL (½ tasse) de farine et verser la farine ainsi assaison- née sur une assiette pour l’enrobage. Donne environ 750 mL (3 tasses) de pâte.

En friture, il est très important de veiller à ce que la pâte soit très froide, pour qu’elle soit croustillante après la cuisson. Gardez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser et ajoutez-y un glaçon juste avant d’en enrober l’aliment à frire. Voyez nos recettes de poisson, de poulet et de légumes frits aux pages 73 et 74. PÂTE À LA BIÈRE 310 mL (1¼ tasse) de bière de style India Pale Ale 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 1 œuf 7 mL (1½ c. à thé) de sel marin 1 glaçon FARINE ASSAISONNÉE 125 mL (½ tasse) de farine

5 mL (1 c. à thé) de sel Poivre noir du moulin

PHOTO DE LA CANETTE DE SIDE LAUNCH PAR MICHAEL MAHOVLICH; PHOTO DE LA CANETTE DE MUSKOKA PAR BRIAN MACDONALD

MUSKOKA DETOUR IPA LCBO 404368, 473 mL, 3 $

N’importe quelle bière que vous avez sous la main donnera de bons résultats pour votre pâte à frire, mais une bonne India Pale Ale, telle la Muskoka Detour, y apportera un petit quelque chose de plus. Ses

fortes saveurs houblon- nées réussissent bien avec la friture.

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