LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

À L’OS

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

VOICI CINQ SAVOUREUSES RECETTES DE VIANDES CUITES À L’OS QUI VONT BIEN AU-DELÀ DES CÔTELETTES DE PORC CLASSIQUES. POUR RENDRE L’EXPÉRIENCE ENCORE PLUS AGRÉABLE, NOUS LES SERVONS AVEC DES BIÈRES D’HIVER.

Les côtelettes sont un bon antidote au froid de l’hiver. Les premières grilladeries ont vu le jour au XVII e siècle à Londres, en Angleterre. Le fait de servir des morceaux de viande individuels, sur l’os et préparés sur commande, était alors une nouveauté. Depuis, les modes alimentaires ont changé, mais la popularité des grilladeries modernes montre que la côtelette a toujours la cote. Manger un morceau de viande sur l’os est un geste ancestral et réconfortant qui procure une satisfaction que n’apporteront jamais les poi- trines de poulet maigres, désossées et sans peau.     Notre superbe bifteck d’aloyau en croûte de sel servi avec une somptueuse sauce aux champignons et nos côtelettes de veau à la

milanaise accompagnées d’une riche relish vite faite sont deux recettes qui peuvent facilement se préparer en 45 minutes un soir de semaine. Et avec un peu de planification, il n’en faut pas plus pour réaliser nos savoureuses côtelettes d’agneau, en préparant l’excellent haydari à l’avance.     Le week-end, par contre, est le moment idéal pour préparer des recettes comme nos fabuleuses côtelettes de porc saumurées et farcies, ou nos côtelettes de venaison cuites à l’étouffée à la manière d’un sauerbraten clas- sique, le genre de braisé qui donne envie de sor- tir de la maison simplement pour revenir et être ensorcelé de nouveau par ses arômes.

PHOTOS DES BOUTEILLES PAR MICHAEL MAHOVLICH

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