LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

G l a c e d e V e a u recette à la page 69

Le fond de veau mijote pendant plusieurs heures pour développer les saveurs et extraire la gélatine des os. On le fait de nouveau mijoter le lendemain pour le réduire en une glace qui fait des miracles dans les sauces, les ragoûts et les soupes en leur conférant un goût de viande et de la brillance. Temps de préparation  15 MINUTES Temps de cuisson au four  1 1 / 2 HEURE Temps de mijotage  DE 8 À 10 HEURES; ET ENVIRON 1 HEURE DE PLUS LE LENDEMAIN