LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

nouvelle mouture article de la page 57

les légumes amollissent et commencent à se colorer. Ajouter le porto, les tomates et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le canard, remuer et cuire 2 minutes. Retirer la feuille de laurier, vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel au besoin. 4 Tailler 3 feuilles de lasagne pour qu’elles tiennent dans le moule à pain. (Conserver le reste des feuilles de lasagne pour un autre re- pas. On peut même les trancher dans le sens de la longueur pour en faire des fettuccines frais.) 5 Égoutter les champignons, les essorer et les hacher grossièrement. Les mettre dans un bol et les remuer avec les épinards égouttés, 250 mL (1 tasse) de fromage fontina râpé et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. 6 Dans une petite casserole posée sur feu moyen, combiner au fouet le beurre et la fa- rine. Chauffer et faire mousser le mélange pendant 1 minute. Ajouter alors le lait et le fouetter avec 30 mL (2 c. à soupe) de parme- san. Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et épaisse. Poivrer. La sauce béchamel est prête. 7 Dans un petit bol, remuer la chapelure pan- ko, les 30 mL (2 c. à soupe) de parmesan qui restent et le romarin. 8 Assemblage de la lasagne – Au moyen d’une cuiller, étaler dans le moule 125 mL (½ tasse) de ragoût de canard en une couche uniforme. Couvrir d’une feuille de lasagne. Ajouter la moitié de la préparation aux épinards, couvrir de 125 mL (½ tasse) de ragoût et parsemer de fontina râpée. Bien appuyer sur le dessus. Ajouter une deuxième feuille de lasagne et répéter le processus. Bien appuyer sur le des- sus. Ajouter une troisième feuille de lasagne, la couvrir de béchamel et la parsemer du reste de la fontina et de la chapelure panko. Bien appuyer sur le dessus et arroser d’huile d’olive. 9 Mettre le moule à pain sur la grille centrale du four préchauffé et cuire à découvert de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne fasse des bulles et soit dorée sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Donne de 2 à 3 portions.

et rôtir les quartiers de pomme dans le four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les remuer plusieurs fois pendant la cuisson. On peut rajouter un peu d’eau pendant la cuisson, mais pas au point de rendre la purée liquide. Celle-ci doit être épaisse. 3 Laisser les pommes refroidir complète- ment. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en une purée épaisse et homogène. La purée peut être préparée plusieurs jours à l’avance et con- servée au réfrigérateur. 4 Gâteau – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Beurrer et fariner un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). 6 Combiner, dans un petit bol, la farine, le bi- carbonate de soude, les épices et le sel. 7 Combiner, dans un grand bol, la purée de pommes, le sucre blanc, la cassonade, l’huile d’olive vierge extra, les œufs et l’extrait de vanille. 8 Incorporer les ingrédients secs à la prépa- ration à base de pommes. Laisser la pâte re- poser 10 minutes. 9 Verser la pâte dans le moule beurré et fa­ riné, et la cuire dans le four préchauffé de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte nette. 10  Laisser le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement. 11  Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer au fouet le sirop d’érable et le sucre à glacer. Laisser ce glaçage refroidir jusqu’à ce qu’il ait un peu épaissi. 12  Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et le laisser durcir à la température ambiante avant de découper le gâteau. Donne 8 portions.

GÂTEAU AUX POMMES GLACÉ À L’ ÉRABLE

Ce gâteau foncé sent bon les épices d’hiver, et son glaçage luisant le rend encore plus ap- pétissant. Il est facile comme tout à préparer quand la purée de pommes rôties est réalisée à l’avance. Sa pâte peut aussi facilement être cuite en muffins. PURÉE DE POMMES RÔTIES 1½ lb (750 g) de pommes de la variété spy, coupées en quatre et étrognées 30 mL (2 c. à soupe) d’eau GÂTEAU 500 mL (2 tasses) de farine red fife 6 mL (1¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 4 mL (¾ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 4 mL (¾ c. à thé) de sel 330 mL (1⅓ tasse) de purée de pommes rôties 160 mL (⅔ tasse) de sucre blanc 80 mL (⅓ tasse) de cassonade blonde 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 œufs 7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille GLAÇAGE À L’ÉRABLE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 1 Purée de pommes rôties – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Mettre les quartiers de pomme dans un plat allant au four peu profond. Ils peuvent être un peu tassés dans le plat. Ajouter l’eau

NOS SUGGEST IONS Stone’s Green Ginger LCBO 24828 Bière au gingembre Crabbie’s Original LCBO 272807, 500 mL

NOS SUGGEST IONS Five Mile Red VQA Coyote’s Run LCBO 283416

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Il Ducale Ruffino LCBO 27797

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