LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

PIZZA GARNIE DE CHORIZO, DE MINIBROCOLIS, DE TOMATES NOIRCIES ET DE MANCHEGO Cette pizza est peut-être un peu longue à préparer, mais ses saveurs généreuses com- pensent largement l’effort. 250 mL (1 tasse) de tomates cerises ou raisins 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie Farine pour saupoudrer 1 boule de 750 à 875 g (1½ à 1¾ lb) de pâte à pizza du commerce, décongelée 1 pomme de minibrocoli 625 mL (2½ tasses) de mozzarella râpée 250 mL (1 tasse) de chorizo séché (ne nécessite pas de cuisson), coupé en fines tranches 125 mL (½ tasse) d’oignons caramélisés (recette suivante) 250 mL (1 tasse) de fromage manchego râpé Sel au goût 1 Préchauffer le grilloir du four à intensité maximale. 2 Mélanger les tomates et 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive sur une petite plaque à pâtisserie ou dans un petit moule à gâteau. Les faire griller dans le tiers supérieur du four, sous le grilloir, jusqu’à ce qu’elles com- mencent à noircir (5 minutes environ). Les sortir du four et les laisser refroidir. 3 Chauffer le four à 230 °C (450 °F) et dépla­ cer la grille dans le tiers inférieur du four. 4 Huiler une plaque à pâtisserie standard de 33 x 45 cm (13 x 18 po). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la taille de la plaque à pâtisserie. La poser sur la plaque et l’étirer pour qu’elle la couvre bien. 5 Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau. Y faire blanchir les minibroco- lis jusqu’à ce qu’ils soient tendres (4 minutes environ). Les égoutter et, quand ils ont suf- fisamment refroidi, les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) – il en faut 250 mL (1 tasse). Les mettre de côté. 6 Couvrir uniformément la pâte de mozzarel- la, puis la garnir de chorizo, de minibrocolis et d’oignons caramélisés. 7 Garnir la pizza du manchego. Ajouter les tomates et l’huile qui était restée sur la petite plaque à pâtisserie. 8 Saler la pizza au goût et l’enfourner jusqu’à ce que le fromage soit doré et la pâte, bien cuite (15 minutes environ).

9 Laisser tiédir la pizza un moment, la couper en pointes et la servir. Donne 4 portions.

4 Mettre le bœuf de côté jusqu’à ce qu’il ait assez refroidi pour être manipulé. 5 Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le persil. Mettre le bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Frotter toutes les faces du filet avec le mélange de moutarde. Rôtir la viande au four jusqu’à ce qu’elle ait atteint le degré de cuisson désiré (environ 25 minutes, 57 °C/135 °F au thermomètre pour une cuis- son mi-saignante). Couvrir le filet de bœuf de papier d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. 6 Faire fondre la quantité de beurre à l’ail rôti et au thym désirée dans une petite cas- serole sur feu doux. En arroser le bœuf avant le service. Donne 4 portions. Cette recette donne plus de beurre que néces- saire pour le filet de bœuf, mais le surplus se conservera très bien deux semaines au réfrigérateur. Vous pourrez l’utiliser pour re- hausser le goût de vos légumes cuits et de vos viandes. Il se conserve également très bien au congélateur. 2 bulbes d’ail 10 brins de thym plus 5 mL (1 c. à thé) de thym haché finement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 125 mL (½ tasse) de beurre salé, à la température ambiante Poivre noir du moulin, au goût 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Couper ledessus des bulbes d’ail demanière à exposer le dessus des gousses seulement. Mettre les bulbes sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajouter les brins de thym et arroser de l’huile d’olive. Bien refermer le papier d’aluminium et cuire 75 minutes au mi- lieu du four. Une fois l’ail rôti, ouvrir la papil- lote et laisser refroidir. Éplucher les gousses d’ail. 3 Mettre l’ail, le beurre, le thym haché et le poivre noir dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 4 Garder le beurre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Donne 250 mL (1 tasse). BEURRE À L’AI L RÔTI ET AU THYM

OIGNONS CARAMÉL I SÉS Sucrés et délicieux, ces oignons élèveront vos pizzas à un autre niveau de saveur. 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 750 mL (3 tasses) d’oignons coupés en fines rondelles 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 60 mL (¼ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 5 mL (1 c. à thé) de sucre 1 Chauffer l’huile dans une casserole de gros­ seur moyenne sur feu mi-vif. Y ajouter les oignons et le sel; faire revenir 5 minutes. 2 Ajouter l’eau, le vinaigre balsamique et le sucre. Ramener à feu mi-doux, couvrir et cuire 30 minutes. Enlever le couvercle, poursuivre la cuisson pour épaissir le liquide et glacer les oignons (3 minutes environ). Mettre de côté. Donne 375 mL (1½ tasse). Voici un plat élégant et si facile à préparer. Il est parfait pour un samedi soir, servi avec une purée de pommes de terre au beurre, une tombée de verdures et, évidemment, une bonne bouteille de vin. 1 kg (2 lb) de filet de bœuf, nettoyé et paré 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel au goût 60 mL (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne 60 mL (¼ tasse) de persil plat haché finement Beurre à l’ail rôti et au thym (recette suivante) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Badigeonner le filet de bœuf de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et le saler généreusement. 3 Chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu mi-vif. Faire rissoler le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 4 mi­ nutes par face). FI LET DE BŒUF EN CROÛTE DE PERS I L ET DE MOUTARDE

78  À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2016