LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

LA CUISINE AU VIN PAR JUL IA AITKEN • PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

QUAND ON CUISINE AVEC UN VIN MOUSSEUX, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Dans le monde d’aujourd’hui où tout semble être fait en série, il est agréable de redécouvrir une sauce pouvant être modifiée de mille et une façons. Riche et acidulé, le beurre blanc peut être remanié pour accompagner pratiquement tous les mets, du bifteck aux fruits de mer. La méthode de base est simple. Il suffit de faire une réduction de vin blanc, de vinaigre et d’échalotes et d’y ajouter du beurre. Le plaisir commence vraiment quand on expérimente avec les aromates (voir à la page 71). La recette classique demande un muscadet de la vallée de la Loire. Nous le remplaçons ici par un mous- seux acidulé, pour que ses notes citronnées ajoutent du piquant. Le Mousseux Extra Brut Trapiche ( LCBO 262261, 12,95 $), un vin sec d’Argentine, déploie des notes d’ananas et de pain grillé. Il est splendide avec les fruits de mer. Produit en Ontario, le Secco VQA Pelee Island ( LCBO 225946, 14,45 $) est un mousseux de style prosecco. Il regorge de notes d’agrumes, de pain grillé et de fudge : un excellent choix pour accompagner le poisson, le poulet et les légumes. Le Prosecco Brut Cuvée 1821 Zonin ( LCBO 277186, 15,05 $) est quant à lui riche en notes fruitées évoquant la compote de pommes. Il est tout indiqué pour accompagner un dessert, mais réussit aussi fort bien avec les fruits de mer, le poisson et le poulet. Vous voulez confectionner un beurre rouge (recette à la page 71) pour de l’agneau ou du bœuf ? Essayez alors le Moscato Rouge Bubbles Yellow Tail ( LCBO 429951, 13,95 $). Vous raffolerez de ses notes de cassis et de réglisse – et de son bouchon réutilisable !

BEURRE BLANC recette à la page 70

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2017 9