LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

LES MATHS SELON CHARTIER ET ÓLAFSDÓTTIR Pour François Chartier, 1 + 1 = 3 et parfois 4. Il explique ainsi pourquoi la noisette fait si bon ménage avec le chocolat; le jambon, avec l’ananas. La petite Ágústína d’Auður Ava Ólafsdóttir s’entendrait bien avec lui, elle qui tourne et entrelace les chiffres en tous sens « comme si c’étaient des étoiles filantes ».

Ágústína vit avec Nína et Vermundur. Sa mère ne pense qu’aux oiseaux; son père, lui, a consacré sa vie aux animaux marins. « [I]ls se sont rencontrés à mi-chemin, dans le jardin de rhubarbe. » Ágústína conjugue en elle ces passions contraires : elle aime le contact intime avec la mer et rêve des hauteurs de la Montagne, tout en cherchant ses racines dans « les ténèbres de la forêt de rhubarbe ». Elle a pleinement conscience de sa singularité, qui ne tient pas tant au fait qu’elle doit « crapahuter » partout sur des béquilles qu’à sa manière de voir le monde et de vouloir transcender ses limites. Je suis tombée en amour avec la plume de M me Ólafsdóttir, qui, avec des phrases parfois aussi cinglantes qu’un vent d’hiver, révèle le merveilleux du quotidien — la fabrication du boudin, les cadeaux de rhubarbe qu’on se laisse sur le perron, etc. — et fait scintiller la beauté dépaysante de l’Islande. Voilà la parfaite lecture pour combattre la morosité hivernale. La plupart des gastronomes ont entendu parler du célèbre restaurant elBulli. Alors, si je dis que Ferran Adrià et Juli Soler d’elBulli considèrent François Chartier

comme « l’expert numéro un en saveurs », vous comprendrez la valeur de ses re- cherches en « harmonies et sommellerie aro- matiques ». L’essentiel de Chartier se veut une bible pour la création de recettes et les accords mets-vins. Il résume sous la forme de fiches faciles à lire et à comprendre le pro- fil aromatique de près de 300 ingrédients (fruits, légumes, viandes, boissons, etc.) et leurs compléments, pour que vous puissiez exploiter les synergies aromatiques. Le prin- cipe est simple : en matière d’arômes, le tout est plus grand que la somme de ses parties. Autrement dit, 1 + 1 = 3 et parfois 4. Un tiers de nos gênes est consacré à l’olfaction (autant qu’à notre système immunitaire !) et, dans l’alimentation, l’arôme est l’aspect qui nous procure le plus de plaisir. Pourquoi ne pas maximiser ce plaisir ?

LES LIVRES Auður Ava Ólafsdóttir, Le rouge vif de la rhubarbe , traduit de l’islandais par Catherine Eyjólfsson, Éditions Zulma, 2016, 159 pages, 27,95 $. François Chartier, L’essentiel de Chartier — l’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine , Éditions La Presse, 2015, 400 pages, 39,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.