LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

HYPER TENDANCE

BIEN DE CHEZ NOUS Saviez-vous que ces trois produits sont cultivés ou récoltés avec fierté au Canada ? À vos fourneaux !

Les yeux plus grands que la panse ? Inventé en 1969 par le restaurateur de Calgary Walter Chell, le Bloody Caesar est devenu notre officieux cocktail national. Mais, pour ce qui est de le décorer, en 2017, la branche de céleri n’est certes plus à la hauteur. D’un océan à l’autre, les barmans mettent à contribution la cuisine et défient les lois de la gravité pour créer des décora- tions des plus farfelues, allant des petites collations aux dîners pour deux personnes. Misant plutôt sur la simplicité, le resto Bar-B-Que de la rue Cherry, à Toronto, sert son césar relevé de tamarin avec une succulente côte levée de flanc fumée. À l’extrême opposé, le resto Score on Davie, à Vancouver, donne un tout nouveau sens à l’épithète « démentiel ». Fait d’un arrange- ment complexe de brochettes, son césar Checkmate (ci-dessous), vendu à 60 $, est couronné d’un quasi-buffet comprenant du poulet frit, un hamburger au fromage, des rondelles d’oignon frites et un brownie pour dessert. Aïe !

LA MORILLE SÉCHÉE La morille, un champignon de forme conique, est prisée pour son goût de sous-bois, sa texture un peu élastique et sa capacité à absorber le beurre et la crème. Bien qu’elle soit surtout consommée en Europe, elle provient principalement des forêts boréales du nord-ouest du Canada : elle naît des cendres laissées par les incendies de forêt. Bref, c’est un champignon authentiquement sauvage. Essayez-la dans la recette de poulet garni de morilles et de sauge de Lucy Waverman, à lcbo.com.

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LE CRABE DES NEIGES Telle la morille, le crabe des neiges est un produit fin du Canada qui est mésestimé chez nous. Nos provinces maritimes récoltent les deux tiers des prises mondiales de crabe des neiges, mais celles-ci sont presque toutes expor-

tées en Chine, au Japon et aux États- Unis. Le crabe des neiges est o ert cuit ou surgelé dans certains supermarchés et certaines poissonneries. Sa chair douce et délicate est savoureuse servie froide avec une mayonnaise citronnée.

LA CAMERISE Le camérisier, un arbrisseau rustique originaire du nord du Japon, de la Russie et du Canada, produit un fruit riche en antioxydants, la camerise, qui ressemble à un bleuet allongé. Son goût évoque un croisement entre le bleuet et la framboise.

Son jus, que vend la boutique Haskapa de Nouvelle-Écosse, confère aux cocktails une douceur fruitée et une couleur éclatante. Séchée, la camerise est splendide dans les scones. haskapa.com

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER