LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

SAVEURS RETOUR AUX RACINES

SALADE DE POMMES DE TERRE À LA CHINOISE Cette salade de style chinois est préparée avec des pommes de terre qui sont blanchies, puis légèrement assaisonnées et relevées d’une huile infusée, de divers aromates et d’herbes fraîches. Elle est meilleure servie dès qu’elle est préparée, mais on peut blanchir et mari­ ner les pommes de terre à l’avance. Le plus important est de bien surveiller la cuisson des pommes de terre. Le temps de cuisson indi­ qué plus bas est prévu en fonction de pommes de terre taillées en julienne de 3 mm (⅛ po) de longueur ou plus. Quelle que soit la façon dont les vôtres seront taillées, l’important est de veiller à ce qu’elles soient à peine cuites et encore un peu croquantes. Ce délicieux plat rappelle presque les nouilles et sera formi­ dable pour ceux qui ont une alimentation sans gluten. 1 kg (2 lb) de pommes de terre yukon gold, pelées et taillées en julienne 375 g (¾ lb) de patates douces, pelées et taillées en julienne 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz assaisonné 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de piment rouge frais (ou au goût), épépiné (facultatif) et haché finement Sel (au goût) 60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée 2 oignons verts entiers, taillés de biais, en longs filaments minces 1 Remplir une grande casserole d’eau. Saler et porter à ébullition. Remplir un grand bol d’eau froide et y mettre quelques glaçons. Après avoir pelé et taillé en julienne les pommes de terre yukon gold, les blanchir dans l’eau bouillante 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu croquantes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, les sortir rapidement de l’eau bouillante et les plonger dans le bain d’eau glacée, pour en freiner la cuisson. Remettre l’eau à bouil­ lir. Après avoir pelé et taillé en julienne les patates douces, les blanchir dans l’eau bouil­ lante environ 1½minute ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une cuiller à égout­ ter, les sortir rapidement de l’eau bouillante et les plonger dans le bain d’eau glacée. Très bien égoutter les pommes de terre yukon gold et les patates douces, et les mettre dans un bol 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 60 mL (¼ tasse) d’huile de canola 60 mL (¼ tasse) de gingembre taillé en julienne

de service. Les arroser du vinaigre de riz et de la sauce soja. Bien remuer et mettre de côté. 2 Chauffer l’huile dans une poêle à frire sur feu moyen. Y faire revenir les filaments de gin­ gembre de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. À l’aide de pinces, retirer le gingembre de la poêle et le mettre de côté. Mettre l’ail et le piment rouge dans la poêle, et les faire revenir de 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient odorants et légèrement dorés. Déposer le tout sur les pommes de terre yukon gold et les patates douces. Remuer les ingrédients à l’aide des pinces, pour les combiner. Saler au goût. Ajou­ ter la coriandre et l’oignon vert. Décorer des filaments de gingembre croustillants et servir. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Phillips Blue Buck LCBO 420026, 473 mL, 2,80 $ Cidre de poire County LCBO 424093, 500 mL, 6,90 $

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2017 29