LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

SAVEURS RETOUR AUX RACINES

SALADE DE CAROTTES À LA MAROCAINE L’éclatante saveur de la carotte fait ici bon ménage avec les parfums du mélange d’épices marocaines, et les raisins secs apportent une note sucrée et une jolie texture contrastante. La salade sera encore meilleure si vous la lais­ sez reposer quelques heures au réfrigérateur. Si vous comptez la préparer à l’avance, ajoutez les herbes fraîches juste avant le service. 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais Sel (au goût) 125 mL (½ tasse) de raisins secs dorés 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée

3 Ajouter les raisins secs, l’aneth et lamenthe. Remuer pour que les ingrédients soient tout juste combinés. Donne 6 portions.

1 Mettre le cumin, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne dans une petite poêle à frire. Les griller sur feu moyen de 1 à 2 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Retirer la poêle du feu. Ajouter l’huile d’olive et l’ail. Remuer pour incorporer les aromates à l’huile. 2 Verser l’huile aromatisée sur les carottes. Ajouter le jus de citron et remuer. Saler au goût.

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2 mL (½ c. à thé) de paprika 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé 1 kg (2 lb) de carottes, pelées et taillées en julienne ou râpées

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