LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

Pouding au riz noir avec lait de coco et dés de mangue

Ce délicieux pouding au riz est une merveil­ leuse façon de clôturer un repas d’inspiration asiatique. Sa couleur noir d’encre fait un beau contraste avec la teinte orangée de la mangue. Le riz noir est une mine de vitamines et de minéraux en plus de contenir quantité d’antioxydants. Il est aussi plus lent à digé­ rer, ce qui donne l’impression d’être rassasié. Vous pouvez arroser le pouding d’un peu plus de lait de coco, si désiré. 375 mL (1½ tasse) de riz noir 625 mL (2½ tasses) de lait de coco 750 mL (3 tasses) d’eau 80 mL (⅓ tasse) de sucre de noix de coco ou de cassonade 80 mL (⅓ tasse) de bleuets séchés 1 pincée de sel 250 mL (1 tasse) de mangue coupée en dés (environ 2 petites mangues) 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif) DÉCORATION 8 feuilles de basilic thaïlandais 1 Rincer le riz dans un tamis et le verser dans une casserole de grosseur moyenne munie d’un couvercle bien ajusté. Ajouter le lait de coco, l’eau, le sucre, les bleuets séchés et le sel. Amener à ébullition sans couvrir. Ramener à feu doux, couvrir et mijoter de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre et qu’il ait absorbé le gros du liquide. 2 Arroser la mangue avec le jus de lime et la saupoudrer de flocons de piment. 3 À l’aide d’une cuiller, transférer le riz dans les bols de service. Coiffer de dés de mangue et décorer de feuilles de basilic thaïlandais. Donne 4 portions.

LE RIZ NOIR

La légende veut que le riz noir, aussi connu sous le nom de « riz interdit » ou de « riz de l’empereur », ait autrefois été réservé aux élites chinoises. De nos jours, nous pouvons tous nous délecter de sa saveur de noisette et de sa texture légèrement mâchue. Sa couleur dis- tinctive d’un noir violacé est due à sa teneur très élevée en antioxydants.

NOS SUGGEST IONS Saké Nigori Sayuri Hakutsuru VINTAGES 32193, 300 mL, 7,95 $ Pinot Grigio Poire blanche Arbor Mist LCBO 260133, 7,95 $

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