LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

AUBERGINES AU PARMESAN recette à la page 67

Rouge mi-corsé et fruité

Une riche sauce tomate requiert un vin d’une bonne acidité pour trancher avec sa richesse, mais également pour tenir tête aux tomates, elles-mêmes naturellement très acides. Ces vins sont tous moyennement corsés, assez souples pour rafraîchir le palais et suffisamment fruités pour composer avec l’aubergine et les tomates. Le Guilty Men Rouge VQA Malivoire ( LCBO 192674, 15,95 $), du Niagara, est un assemblage mûr issu de cinq cépages rouges différents. Très complet, il révèle des arômes de cerise, des nuances terreuses et boisées de chocolat, et une note de basse-cour. Il a la robustesse et la longueur qu’il faut pour se mesurer au plat.

Le Valpolicella Classico Sartori ( LCBO 378109, 13,95 $) est un vin fantastique révélant des tanins souples, d’élégantes notes terreuses et des saveurs de cerise et de grenade. Le Pinot Noir Napa Valley Aquinas ( LCBO 277657, 18,95 $ – non montré) est quant à lui plus puissant qu’un bourgogne typique (14,5 % alc./vol.), mais cette puissance fait ressortir ses saveurs mûres et fruitées de cerise rouge et de fram- boise, et lui donne suffisamment d’étoffe pour tenir tête à la richesse du plat.

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À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2017 39