LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

BIÈRE BIÈRES BRUNES À LA UNE

Stout impériale Si jamais il y avait une bière tout indiquée pour les journées froides de l’hiver, ce serait la stout impériale. Cette bière riche et forte en alcool peut être considérée comme une « bière de méditation » tant elle demande à être savourée lentement, idéalement devant un feu crépitant, pour lui laisser le temps de se révéler petit à petit.

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SAVEURS La stout impériale révèle typiquement des nuances de chocolat et de café, et présente toujours en bouche une texture épaisse, riche et crémeuse, mise en relief par une teneur élevée en alcool.

ACCORD Côtelettes de porc au sumac avec sauce à la stout et aux champignons recette à la page 68

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VERRES ET TEMPÉRATURE DE SERVICE

COULEURS La stout se reconnaît immé- diatement à sa couleur, que lui confère l’utilisation d’un malt profondément torréfié. Elle va du brun foncé au noir riche et très sombre.

Wellington Imperial Russian Stout LCBO 296269, 473 mL, 3,45 $ Son nez de marc de café et de noix torréfiée un peu amère mène à une bouche consistante et chaleureuse, qui offre des saveurs vraiment appréciées l’hiver, notamment le chocolat, la mélasse et le caramel foncé.

9 °C À 13 °C

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ARÔMES La palette aromatique

Forked River Weendigo Imperial Stout LCBO 406199, 500 mL, 8,95 $

Le verre idéal doit permettre à la stout de se coiffer d’un épais col mousseux et de libérer ses arômes. La coupe ou tout autre verre rond et bulbeux serait parfait, mais une chope ferait aussi l’affaire. Selon la stout, la température de service se situe entre 9 et 13 °C (48 et 55 °F).

comprend invariablement des nuances de chocolat ou de café accompagnées de notes de torréfaction, voire de carbonisation, et parfois aussi, selon la bière, de notes de fruits ou de houblon.

C’est une bière riche et chaleureuse, qui doit être savourée lentement. Très intrigante, elle déploie d’agréables arômes de légumes brûlés, de grain de café enrobé de chocolat et de rôti de bœuf au jus.